Les produits fermiers à la mode

Miels, foie gras, salaisons, terrines, confitures, huiles d'olive... Depuis quelques temps les produits fermiers sont à la mode. Un signe qui ne trompe pas, est que nous les voyons apparaître dans les rayons de nos supermarchés. Mais qu'est ce qui distingue un réellement un produit fermier ? Et comment s'y retrouver parmi la multitude d'appellation: produits du terroir, produits régionnaux, etc.

Qu'est-ce qu'un produit fermier?

C’est un produit fabriqué par un agriculteur. La matière première de base doit provenir de son exploitation et la fabrication doit être traditionnelle. L’agriculteur est responsable de son produit jusqu’à l’achat par le consommateur final. le producteur doit être capable d'assurer la traçabilité-preuves à l'appui-auprès du consommateur. Il doit pouvoir décrire l'élaboration du produit sur son propre terroir, conformément à un cahier des charges extrêmement rigoureux.

Comment sont effectués les contrôles?
Pour le foie gras, c'est l'organisme Qualisud qui remplit cette mission.
Pour les autres produits, la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et répression des fraudes) veille sur le respect de la charte qui engage tous les adhérents.
Mais l'autocontrôle du producteur est tout aussi exigeant, car il y va de son intérêt et de sa crédibilité.

Les représentants des associations de producteurs fermiers, réunis au sein de la FNAPF (Fédération Nationale des Associations de Producteurs Fermiers) ont mis ensembles une charte de qualité qui donne les grandes lignes de la production fermière:

• Les producteurs fermiers sont des agriculteurs en activité, inscrits à la Mutualité Sociale Agricole (MSA).


• Ils sont producteurs et transformateurs de leur matière première, et vendeurs de leurs produits.


• Les matières premières principales et discriminant le produit sont issues exclusivement deleurs fermes.


• En cas d'ateliers en commun, chaque producteur retrouve dans son produit fini sa proprematière première.


• Le faconnage est uniquement admis pour les interventions techniques ne modifiant pas les caractéristiques du produit. Il reste sous la maitrise et la responsabilité du producteur.


• Les producteurs fermiers élaborent leurs produits de façon non industrielle dans des ateliers de taille limitée. Ils participent ainsi à chaque étape du processus de fabrication du produit. Ils gardent la responsabilité de producteur-transformateur-vendeur jusqu'à la présentation finale du produit.


• En dehors du cadre de la vente directe, leurs nom et adresse sont obligatoirement inscrits sur le produit (dans une logique de transparence) sans sur marque du distributeur. Ainsi le produit est identifié au producteur et au territoire.


• Ils appliquent la réglementation en vigueur, sous la responsabilité des services compétents. Ils s'engagent à respecter un cahier des charges descriptif par produit.


• Ils travaillent dans une perspective d'agriculture durable et respectueuse de l'environnement.

Nous pourrions même aller plus loin en souhaitant qu'un produit fermier justifie une identité au terroir de production. Recette traditionnelle comme le gavage du canard au maïs grain entier et à la moulinette pour le foie gras, cépages (carigan et grenache pour un Saint-chinian) et processus de vinification pour les vins, races locales comme le porc noir de Bigorre pour la charcuterie, ou bien la race Rouen pour les canards gras...

Pour terminer ce petit article non exhaustif, deux ou trois petits conseils pour être sur de ne pas se tromper.

• Vérifier les ingrédients et privilégier les races et cultures locales
• Vérifier que la région d'élevage, d'abattage, de culture et de production soit la même
• Vérifier que les coordonnées du producteur soient bien visible et que vous puissiez si vous le souhaitez rentrer en contact avec lui (Certains producteurs mettent même leur photo sur les produits)
• Méfions-nous des prix trop bas, car une charcuterie d'un porc élevé en plein air, engraissé pendant 15 mois contre 6 en élevage industriel ne peut pas être au même prix.
• Regarder également si la recette du produit est disponible.

Bonne recherche de produits fermiers et bonne dégustation.