(Extrait de Régis Gabrielli dans Couleur Lauragais - octobre 2008)" Le vin n'avait pas que le rôle alimenataire. Il servait aussi à créer ce que l'on appelle aujourd'hui le lien social. On offrait un verre de vin aux visiteurs, aux amis, bien sûr! Combien d'affaires se sont traitées sur la table de la cuisine avec quelques verres et une bouteille de vin? Pour les fêtes, ou lorsque le visiteur était quelqu'un "de la haute" on sortait la bouteille de blanc, sec ou doux. Et, plus exceptionnellement, le suprême nectar: la carthagène, dont l'élaboration demandait beaucoup de science. Pour compléter cette panoplie, il y avait l'eau de vie, issue de la distillation du marc de raisin. Elle était présente dans tous les foyers car les propriétaires de vignes avaient le droit de distiller, droit qui est en train de disparaître puisqu'il n'est plus transmissible aux héritiers depuis 1960! ..."
