Le saviez-vous ?Le miel contient environ 38% de fructose, 31% de glucose, 2% de sacchorose, 17% d'eau et des vitamines, des enzymes et des oligoéléments.
Le miel et la santé
Fortement antioxydant, le miel possède des propriétés antibactériennes qui proviennent de la présence d'une enzymze apportée par les abeilles. la glucose oxydase. Cette enzyme, sans rentrer dans des détails biochimiques, transforme le sucre en peroxyde d'hydrogène plus connu sous le nom d'eau oxygénée.
Le miel est déjà utilisé en médecine pour activer la cicatrisation des plaies, il entre aujourd'hui dans la composition de plusieurs antiseptique. Le miel serait également bon pour les ulcères d"estomac, la gastro-entérite et la teigne.
Mais le miel est surtout bon à manger voici quelques particularités de différents miels
- Miel d'acacia : Le miel d'acacia provient en fait du Robiner ou "Faux acacia". Cet arbre donne des fleurs blanches, très odorantes, pendantes en longues grappes. Le nectar très sucré renfermé par ces fleurs est très prisé par les abeilles. Les abeilles butinent le robinier par temps doux et sans vent, de mai à juin.
Ce miel présente une couleur jaune très claire. Ses arômes rappellent celui des fleurs avec une note de vanille. Limpide et très liquide, la finesse de sa saveur en fait le miel du petit déjeuner par excellence, et le compagnon idéal de vos thés ou tisanes.
- Le miel de châtaigner : Le châtaigner fleurit de juin à juillet. Ces fleurs possèdent une odeur entêtante qui attire les abeilles. Elles transportent ensuite le nectar de ces fleurs dans leur jabot à la ruche dans une cellule que les ouvrières fermeront à l'aide de cire.
Le miel de châtaigner présente une couleur foncée d'un brun roux. Son odeur est puissante et complexe sur des arômes boisés et d'écorces. Sa saveur intense et unique, avec une légère amertume en fin de bouche, le rendent facilement identifiable. Sa cristallisation lente vous permettra de le déguster longtemps à la cuillère.
- Le miel de tilleul : Ce miel est est réputé pour ces vertus apaisantes. Ce miel possède une couleur jaune foncée. Il est fortement parfumé avec une petite pointe mentholée et long en bouche. Sa texture finement granulée saura vous séduire. A déguster dans une tisane ou sur une tartine à tout moment de la journée. Ce miel peut se cristalliser, pas de panique c'est un produit vivant. La cristallisation est un phénomène normal et naturel signe de qualité.
- Le miel de callune : La callune est une variété de bruyère aux vertus médicinales. La floraison peut s'étendre du mois de juillet au mois d'octobre. Une fois sèches ces fleurs prisées des abeilles tournent au brun, mais elles restent sur la plante tout l'hiver.
Le miel de callune possède un goût inimitable. Certains amateurs qui exagèrent un peu le considère comme le caviar des miels. Ce miel présente une couleur sombre et une texture cristallisée. Il est puissant en bouche et accompagnera bien, en tartines de pain chaud, vos thés et tisanes.
La cristallisation du miel qu'est-ce que c'est ?
La cristallisation est une évolution naturelle, plus ou moins rapide, d’un miel passant de l’état liquide à l’état solide. Pour simplifier, ce phénomène s’explique par le rapport fructose/glucose du miel, plus le miel est riche en glucose plus il se cristallise rapidement (3 a 4 semaines). La cristallisation n'a rien d'anormal au contraire c'est un signe de qualité.
Astuce : pour le liquifier à nouveau le mettre au bain marie à 40°C pas plus, au dessus de cette température les arômes du miel seront détruits.
Des dérivés utiles
- La gelée royale : La gelée royale est sécrétée par le système glandulaire céphalique des abeilles ouvrières entre le 5ème et le 14ème jour de leur existence. Ces abeilles, appelées nourrices, produisent juste la quantité nécessaire à l’élevage du couvain. L'extraction de la gelée ne peut être réalisée que par des apiculteurs chevronnés. Les ruches sont conduites comme pour l’élevage de reine, à l'exception de la reine que l'on retire. Les nourrices procurent la gelée royale en abondance aux jeunes larves. Après 3 jours, la gelée royale est prélevée par aspiration douce des cellules, une par une. Une telle ruche donne au maximum 300 g de gelée par an.
Parmi les produits les plus étranges de la nature, la gelée royale est certainement l’un des plus mystérieux. Son effet bénéfique sur l’homme est connu depuis l’Antiquité, mais c’est seulement depuis quelques années qu’elle est redevenue d’actualité, avec la reconnaissance des médecines naturelles. A prendre en micro-doses de ½ à 1 gramme/jour, à jeun, à l’automne et au printemps, à l’occasion d’un événement personnel important, ou encore pour lutter contre le stress ou des fatigues importantes.
- Le pollen en grain : Le pollen est l'unique source de protéine de la ruche, il renferme tous les acides aminés connus et un grand nombre de vitamines comme la C et la PP. Il entre également dans la composition de la gelée royale. La qualité et la quantité du pollen sont les facteurs déterminants pour la population d'une ruche.
Le pollen est un aliment énergétique qui redonne du tonus dans les périodes de fatigue.
Une petite recette : Le tourron catalan
500 g de miel,
500 g de sucre en poudre,
500 g de noisettes émondées,
1 blanc d'oeuf
feuilles d'ostie (se trouve dans le commerce)
Verser dans une grande casserole le miel et le sucre. Il est important de remuer vigoureusementavec une spatule en bois jusqu'à épaississement. Quand les premières bulles apparaîssent retirer du feu.
Monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte. Remettre alors la casserole sur le feu. Une fois la pâte épaissie, en sortir une petite quatité avec la spatule et l'étaler sur une plaque froide et laisser refroidir. Si elle casse, elle est prête. Vous pouvez alors ajouter les noisettes.
Vous pouvez verser la préparation sur une plaque froide et la recouvrir avec l'ostie. Il faut presser l'ostie sur la pâte pour qu'elle adhère.
