Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes
500 g de tagliatelles fraîches
300 g de cèpes
2 grains d'ail
25 g de farine et 50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan
25 cl de lait
sel et poivre
Nettoyer les cèpes sans les passer sous l'eau, préférer les esuuyer avec un chiffon propre et les émincer. Peler et hacher l'ail. Faire revenir les champignons et l'ail 5 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre. ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. ajouter la farine et remuer jusqu'au blanchissement. Incorporer le lait et remuer pour monter une béchamel. Saler et poivrer puis incorporer le parmesan. Verser la sauce dans la poêle des cèpes, mélanger et garder au chaud.
Faire cuire les pâtes pour qu'elles restent fermes. Une fois cuite, bien les égouter et les mélanger à la poêlée de cèpes et bien remuer.
Servir avec un vin rouge aux tanins feutrés comme un Minervois.
