Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 4 personnes
4 côtes de chochon noir
10 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau lié
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Dans une poêle, cuire les côtes à feux doux, les retourner à mi-cuisson et laisser cuire 7 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur.
Réserver les côtes dans une assiette et dégraisser la poêle à sec. Ajouter le vin blanc, la crème et le fond de veau, faire réduire jusqu'à l'obtention d'une liaison onctueuse et ajouter la moutarde.
Servir les côtes dans un plat long nappées de sauce. Vous pouvez les accompagner d'haricots verts frais.
A déguster avec un bordeaux rouge supérieur de 2005.
