L'accord incontournable du foie gras reste le vin blanc liquoreux comme les Sauternes ou les Jurançons. L'alliance de ces vins superbement doux et de ce met savoureux peut surprendre, mais l'onctuasité de ce dernier se trouve très joliement réhaussée pour un mariage de saveurs tout en finesse.
Un autre accord moins répendu, mais tout aussi intéressant est l'association du foie gras et du canard en général avec les grands vins de Bordeaux comme les Canon-Fronsac ou les Pomerol. La robe rouge sombre de ces vins laisse entrevoir à juste titre une agréable puissance. La palette aromatique qui s'étend des fruits rouges aux épices est riche et complexe. Les tanins se fondent parfaitement avec l'âge donnant des vins savamment enrobés qui se marient à merveille avec l'onctuosité et le fondant du foie gras.
Quelques vignerons qui proposent des vins dignent d'accompagner le foie gras sous toutes ses formes :
- Domaine Bellegarde, Pascal Labasse - Jurançon
- Château Cassagne, Famille Dubois - Canon Fronsac
- Château Lamothe Guignard, Philippe et Jacques Guignard - Sauternes
