Préparation : 15 minutes
Difficulté : moyen
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes
1 foie gras de canard cru
1 cuillère à soupe de miel
25 cl de Saussignac
80 g de farine
1 cuillère à café de sel et 1 de poivre
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le foie-gras de canard cru du réfrigérateur et retirer sa veine centrale sans le fendre.
Mélanger la farine, le sel et le poivre puis fariner légèrement le lobe de foie-gras.
Mettre le lobe de foie-gras à chauffer fans une poêle chaude. Napper de sa propre graisse pendant 2 minutes. Le mettre ensuite dans une terrine passant au four et l'enfourner en mettant un couvercle. Le foie-gras doit continuer de rôtir uniformément.
Faire fondre le miel avec le vin et laisser réduire à une consistance sirupeuse.
Au bout de 12 minutes, ouvrir le four et déglacer avec la sauce au Saussignac, napper le foie-gras à plusieurs reprises afin qu'il caramélise et le sortir.
Servir en terrine ou présenté sur un plat tiède. Accompagner du Saussignac ayant servi à la préparation.
Difficulté : moyen
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes
1 foie gras de canard cru
1 cuillère à soupe de miel
25 cl de Saussignac
80 g de farine
1 cuillère à café de sel et 1 de poivre
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le foie-gras de canard cru du réfrigérateur et retirer sa veine centrale sans le fendre.
Mélanger la farine, le sel et le poivre puis fariner légèrement le lobe de foie-gras.
Mettre le lobe de foie-gras à chauffer fans une poêle chaude. Napper de sa propre graisse pendant 2 minutes. Le mettre ensuite dans une terrine passant au four et l'enfourner en mettant un couvercle. Le foie-gras doit continuer de rôtir uniformément.
Faire fondre le miel avec le vin et laisser réduire à une consistance sirupeuse.
Au bout de 12 minutes, ouvrir le four et déglacer avec la sauce au Saussignac, napper le foie-gras à plusieurs reprises afin qu'il caramélise et le sortir.
Servir en terrine ou présenté sur un plat tiède. Accompagner du Saussignac ayant servi à la préparation.
