Nos courses de Noël sur internet

Il reste moins d'une semaine avant Noël, les décorations illuminent les villes et villages. L'odeur de la sève de sapin envahit nos maisons et les marchés aux gras font le plein. Nous nous prenons alors à rêver de pêchers gourmands aux notes de Sauternes, vins rouges, Armagnac, foie-gras, chapon, huîtres, fromages fermiers, buche au chocolat, etc. Miam !!!

Mais, il arrive que l'esprit divaguant dans ce monde merveilleux de gourmandises, nous en oublions de faire les cadeaux de Noël pour nos proches.

Et là ! C'est le drame !

Plus qu'un week-end. Il va falloir affronter le froid et la neige, faire face à la cohue des boutiques, jouer du chariot dans les allées des magasins et tel Sébastien Loeb dépasser nos concurrents pour arriver le premier à la caisse en ayant oublié la moitié des produits. La magie de Noël en prend un coup (et pas farci au foie-gras celui là).

Mais pas de soucis, la solution existe. Pensons à faire nos achats sur internet, aussi bien pour les courses du réveillon (vins, foie-gras, confits ou bien charcuteries) que pour les cadeaux, il est encore temps de se faire livrer pour le 24 décembre.. Et pourquoi ne pas faire les deux en même temps en offrant des cadeaux de Noël gourmands.

Faire un cadeau de Noël gourmand sur internet présente plusieurs avantages. Premièrement, les sites internet ayant des accords privilégiés avec La Poste, les délais de livraison sont plus souvent respectés. De même, les épicerie fines en ligne ont l'habitude d'emballer les produits donc pas de risque de produits cassés et pas de soucis pour trouver le bon emballage.

Nous gagnons également du temps, car en cette période, aussitôt notre commande passée en ligne, aussitôt elle est expédiée à son destinataire.

Le dernier point à souligner est que les frais de port reviennent la plus part du temps moins cher en achetant en ligne qu'en expédiant nous même les cadeaux. Par exemple, pour un coffret cadeau de 6 bouteilles de vins certains sites proposent des frais de port de 8,50 euros alors qu'en les expédiant nous mêmes nous en aurions pour plus de 20 euros sans compter l'emballage.

Ne perdons plus une minute ! Et lançons-nous dans les cyber courses de Noël. Mets de fête et cadeau gourmand de noël, tremblez ! Nous arrivons !

Accompagnement foie-gras

C'est sûr ! Le foie-gras sera bien présent sur la plupart des tables à Noël mais comment l'accompagner ?

L'accompagnement du foie-gras est primordial pour apprécier ce met d'exception.

Faut-il le déguster nature ou proposer un accompagnement sucré ou un accompagnement salé ?

Voici quelques idées d'accompagnement du foie-gras :

Idée d'accompagnements sucrés pour le foie-gras

- Foie-gras et chutney à la figue

- Foie-gras avec une tranche de pain d'épices au piment d'Espelette

- Foie-gras avec une confiture d'oignon

- Foie-poêlé avec des pommes confites

Idée d'accompagnements salés pour le foie-gras

- Foie-gras et salade de roquette avec vinaigrette au vinaigre balsamique

- Foie-gras nature avec quelques grains de fleur de sel

- Foie-gras tiède avec des huîtres

Il en est de même pour le vin faut-il accompagner le foie-gras avec des vins liquoreux gras et très sucré, l'accompagner avec des vins blancs moelleux un peu plus vif et moins sucré que les liquoreux ou bien carrément privilégier un grand vin rouge.

Accompagnement foie-gras avec liquoreux

Les Liquoreux sont des vins à l'acidité très basse et à forte sucrosité. De même, le foie-gras, comme son nom l'indique, est gras! Nous avons donc une association gras sur gras qui pourra rapidement écœurer le convive. De même, ces deux produits, de par leur texture, saturent rapidement les papilles gustatives.

Accompagnement foie-gras avec vin blanc moelleux

Il est possible de servir un foie-gras avec un vin blanc moelleux, comme un Bergerac ou un Côtes de Gascogne, à la sucrosité moins présente. Ces mariages entre foie-gras et vin blanc moelleux peuvent être particulièrement intéressants si le foie-gras est servi avec un condiment un peu sucré comme une confiture de figues ou d'oignons.

Accompagnement foie-gras avec vin rouge

Un foie-gras de canard un peu relevé s'accommodera très bien avec un vin rouge un peu tannique comme un Madiran, un Cahors ou un Minervois. Ces vins, par leur acidité fine et leurs tanins veloutés, accompagneront à merveille la texture soyeuse du foie-gras. Leur côté épicé révèlera, quant à lui, les arômes du foie gras.

Une chose est sûre c'est que le foie-gras demande à être accompagné par des produits d'exception.

N'hésitez pas à proposer vos idée d'accompagnement du foie-gras !

Il est encore temps d'acheter vos foie-gras fermiers et vins liquoreux, moelleux ou rouges en ligne.

Escalopes de foie-gras panées aux dattes et au pain d'épices

Ingrédients :

1 foie-gras de canard de 500 g environ

6 dattes

6 tranches de pain d'épices

1 cuillère d'huile

Sel et poivre

Dénoyautez et hachez très finement les dattes. Coupez le pain d'épices en morceaux et le mixer pour obtenir une sorte de chapelure. Mélangez ensuite le pain d'épices et les dattes.

Coupez le foie-gras en escalopes de 1,5 cm environ, retirer les veines et les taches en faisant attention de ne pas l'abimer. Saler et poivrer les escalopes puis les rouler dans le mélange dattes et pain d'épices. Appuyez sur les escalopes pour que la chapelure tienne.

Avec un papier absorbant, huiler une poêle anti adhésive et y faire dorer les escalopes 2 minutes sur chaque face.

Une fois les escalopes de foie gras cuite faîtes-les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez accompagner ces escalopes de foie-gras avec des pommes cuites et un verre de Cérons liquoreux.

Une idée de recette originale pour Noël

Pot-au-feu de foie-gras

1 foie gras de canard cru

1 carcasse de canard

4 navets, 4 blanc de poireaux

1 quart de céleri rave

4 carottes

1 bouquet garni

1 oignon piqué avec des clous de girofle

1 truffe fraîche brossée

2 cuillère à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Mettre la carcasse de canard dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition en retirant l'écume à la surface au fur et à mesure. Ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon et une pincée de gros sel. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les légumes couper grossièrement. Laisser cuire à nouveau 25 minutes.

Préparer le foie gras en retirant les veines en prenant soin de ne pas l'abimer. Enveloppez le dans une gaze, bien le ficeler et le mettre à pocher dans le bouillon 20 minutes à feu doux.

Pour dresser le plat, coupez le foie gras en tranche avec des copeaux de truffe et une pincée de fleur de sel. Accompagnez des légumes agrémentés d'un filet d'huile de noisette.

Servir avec un vin rouge du Sud-ouest come un Fronton (Découvrez d'autres accords et idées repas de Noël)

Le foie-gras sera bien présent à Noël

La réduction du budget de Noël devrait toucher tous les postes, à l'exception des repas, où saumon et foie gras seront les produits rois de la fête, devant la dinde. Le foie gras est privilégié par 92% des familles aux revenus les plus élevés et la bûche reste incontournable pour trois-quarts des Français, et le champagne accompagnera 71% des repas.

Par contre, le budget cadeau pourrait subir une chute significative de 45%, la décoration également, moins 37%. La part réservée à l'habillement reculerait de 36% et le budget vacances de 35%. Sur les repas, seuls 26% pensent se serrer la ceinture.

Sondage Ipsos réalisé les 13 et 14 novembre derniers par téléphone, auprès de 1.010 personnes constituant un échantillon représentatif de la population française, âgée de 15 ans et plus. Source (Nouvelobs.com)

Escalopes de foie-gras aux pommes

Ingrédients :

pour 4 personnes

- 1 foie-gras de canard frais (500 g environ);

- 2 pommes golden;

- 10 cl d'Armagnac;

- sel et poivre

Préparer le foie-gras en ôtant le maximum de veinules, le laver, puis l'éponger. Trancher le foie-gras en escalope de 2 cm d'épaisseur.

Faire cuire les escalopes de foie-gras dans une poêle à feu moyen et les faire dorer 4 minutes de chaque côté puis les flamber avec l'Armagnac. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Dans la même poêle en utilisant la graisse de cuisson du foie-gras faire revenir les pommes coupées en grosses tranches à feu moyen. Augmenter le feu pour caraméliser les pommes en fin de cuisson.

Dresser votre foie-gras poêlé sur les pommes arrosées de jus à l'Armagnac.

Servir avec un Gaillac moelleux par exemple.

Foie-gras d'oie mi-cuit en terrine

Ingrédients :

1 foie gras d'oie de 500 à 600 g

sel et poivre

farine

Dénervez sans l'abimer le foie-gras d'oie. Salez-le et poivrez-le, puis le laisser reposer 3 heures au réfrigérateur recouvert d'un torchon.

Prendre une terrine en terre cuite ou porcelaine avec un couvercle troué. Tasser le foie gras d'oie en entier dans la terrine en laissant le moins de vide possible. Mettre le couvercle et le souder avec une pate réalisée avec la farine.

Préchauffer le four thermostat 3, mettre 3 cm d'eau dans un plat à gratin et y placer la terrine avec le foie-gras. Une fois le four chaud y mettre la plat avec la terrine et laisser cuire 1h30 pour un foie d'oie de 500g.

Pour vérifier la cuisson, introduire une pique dans le trou de la terrine. Elle doit ressortir chaude mais pas brulante.

Quand le foie et cuit , il faut le sortir du four pour stopper la cuisson. Vous pouvez conserver la terrine 3 semaine au réfrigérateur sans l'ouvrir. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur. Servir accompagner d'un Saussignac liquoreux.

Plus d'infos sur le achat foie-gras d'oie

Le site officiel du foie-gras

Messieurs les anglais, tirez les premiers!

Le traité de Lisbonne vient d'être adopté par l'ensemble des pays de l'Union Européenne mais ça n'empêche pas la vieille querelle entre nous français et nos voisins d'Outre-Manche de resurgir. Parfois même sous des formes surprenantes.

En cette fin d'année 2009, certains sujets de sa gracieuse majesté sont partis en guerre contre un des fleurons de notre gastronomie : le Foie-Gras. Le prince Charles, en tête de file, qui a banni le foie-gras de tous ses menus vient d'être rejoint par l'acteur, ex James Bond, Roger Moore. De manière plus virulente encore, ce dernier s'associe aux furies de PETA et rentre en guerre contre le foie gras.

En effet, Roger Moore vient de lancer et de financer une affiche publicitaire où il demande un arrêt de la vente de foie gras, produit dont il dénonce le mode de production. Roger Moore qui au passage a été décoré l'année passé par la ministre de la culture comme ambassadeur britanique de la culture française (sic!). Il souhaite non seulement décourager les anglais d'acheter du foie-gras, mais il veut aussi en interdire la vente en Grande-Bretagne.

Ce ne sont malheureusement pas les premières, ni les dernières attaques. La chaîne de supermarché Waitrose avait déjà arrêté, il y a quelques années, de vendre du foie-gras. De même, le conseil municipal de la ville de York a pris un arrêté pour interdire le foie-gras dans ses locaux et incite les restaurateurs à faire de même.

Ah messieurs les anglais ! je m'en remets à Jeanne pour vous remener à la raison et vous invite pour la traditionnelle trêve de Noël à venir déguster un morceaux de foie-gras.

Foie-gras mi-cuit poché au vin et épices

Ingrédients :

1 foie-gras de canard frais de 500 g environ

Une bouteille de vin rouge tannique comme un Minervois

2 lamelles de zeste d'orange

1 gousse de Vanille

3 étoiles de Badiane, 1 bâton de cannelle, 10 grains de poivre noir et 4 clou de Girofle

Fleur de sel et poivre

Nettoyer et dénerver le foie-gras, puis le mettre à tremper une heure dans l'eau froide.

Le sortir et bien le sécher puis le saler (Une cuillère à café) et le poivrer (une dizaine de tour de moulin) et l'enrouler dans un chiffon propre bien serré.

Dans une petite cocotte, verser le vin, le zeste d'orange et les épices ( badiane, cannelle…) et laisser bouillir 5 minutes à feu doux.

Au bout de 5 minutes, éteindre le feu et mettre tout de suite le foie-gras (dans son torchon) dans la cocotte en veillant à ce qu'il soit recouvert de vin. Laisser reposer 1 heure.

Sortir le foie-gras en le gardant enveloppé dans son chiffon, le laisser bien égoutter et le mettre 12 heures au réfrigérateur.

Sortir 20 minutes avant de servir. Enlever le chiffon, puis servir pourquoi pas ce foie-gras avec des échalotes confites. Accompagner d'un vin rouge comme un Minervois pas exemple.

En savoir plus sur quel vin avec le foie-gras.

Les différents cassoulets

Quelques grands vins du Roussillon

Domaine Gauby :

Appellation : AOC Côtes du Roussillon Village.

Superficie : 40 ha.

Types de sols : Calcaires sur terroir de schistes, marnes.

Cuvée la Muntada 2000 du domaine Gauby

Œil : Rouge profond tirant sur le noir avec des reflets violacés.

Nez : Premier nez un peu fermé avec des notes minérales. Deuxième nez plus intense, chaud sur les fruits à l’alcool. Notes vanillées et chocolatées.

Bouche : Attaque soyeuse. Les arômes sont fins, le milieu de bouche est riche sur le fruit, il y a des notes minérales. Bonne chaleur, finale un peu dure sur l’âpreté.

Les vins du Domaine Gauby.

Domaine Gardiés :

Appellation : AOC Côtes du Roussillon Village – Tautavel

Superficie : 45 ha.

Types de sols : marno-limoneux et schistes noirs de l'Espira d'Agly

Cuvée les Millères 2007 du domaine Gardiés

Œil : Robe soutenue.

Nez : puissant et complexe avec des notes de fruits noirs bien murs, de garrigue et de fines touches boisées.

Bouche : équilibrée aux tanins denses et enrobés. Très belle longueur aromatique.

Les vins du domaine Gardiés.

Clos des Paulilles :

Appellation : AOC Collioure – AOC Banyuls

Superficie : 80 ha

Types de sols : schistes très peu fertiles en terrasses.

Cuvée Clos des Paulilles 2007

Œil : Rouge rubis

Nez : sur les arômes de cassis et de mûre, avec une pointe toasté vanillé.

Bouche : Aromatique par la Syrah, Tannique par le Grenache, le Mourvèdre apporte élégance et finesse. Nous trouvons une texture soyeuse et une finale persistante.

les vins du Clos des Paulilles

Parmentier de confit de canard à la châtaigne

Ingrédients :

100 g de châtaignes

1 kg de pomme de terre

1 oignon

1 grain d'ail

4 cuisses de confits de canard

1 litre de lait

20 cl de crème fraîche liquide

Muscade, sel et poivre

100 g de gruyère

Faire cuire les châtaignes dans l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier sauce, attendre qu'elles soient bien tendres. Une fois les châtaignes cuites, peler les 2 peaux. Faire revenir 100 g de champignons de Paris. Mixer les chataignes, les champignons avec les 20 cl de crème fraîche et 25 cl de lait.

Epelucher et couper les pommes de terres. Les Faire cuire dans un grand volume d'eau salée (elles sont cuites lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement).

Les sortir puis les écraser au presse purée ou à la fourchette (pas avec un mixeur pour ne pas rendre la purée élastique). Y ajouter le mélange avec les châtaignes et délayer avec un fouet en y ajoutant le lait chaud jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (pas trop solide car la purée va passer au four). Assaisonner de muscade, sel et poivre.

Dépiauter les cuisses de confits et hacher finement la viande au couteau (pas au hachoir pour conserver une certaine texture). Il faut bien dégraisser pour éviter que le plat de soit trop gras. Couper finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec le confit de canard et y rajouter le grain d'ail écrasé. Faire revenir les tout 5 minutes.

Mettre sur le fond d'un plat à gratin le confit et recouvrir avec la purée pomme de terre châtaigne. Raper le gruyère par dessus, donner un tour de moulin à poivre et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Servir avec un Côtes de Gascogne rouge.

Le Cérons, une AOC peu connue

On parle souvent des grands vins liquoreux que sont le Barsac, le Sauternes, le Loupiac ou encore le Cadillac. Mais l'on parle rarement de la petite AOC qu'est le Cérons.

Cette appellation constitue l'un des plus petites vignoble bordelais. Le vignoble comprend environ 33 hectares. Le vin est moins liquoreux que le Sauternes, il est plus léger et nerveux. Ce vin ravira a coup sur les amateurs. Le Cérons est a coup sur un grand Liquoreux, a découvrir!

Plus d'infos sur l' AOC Cérons
Source : Les vins de Bordeaux

Quelques Grands crus du Languedoc au crible de la dégustation : Peyre Rose, Mas Jullien, Grange des Pères, Daumas Gassac, etc.

Ci-dessous, voici les commentaires qui ressortent d'une belle dégustation de quelques Grands Crus du Languedoc et du Roussillon.

Domaine Borie de Maurel :

Appellation : AOC Minervois et Minervois La Livinière, Vin de Pays d’Oc.

Superficie : 30 ha.

Types de sols : Une partie avec des terres chaudes sur fond de roche gréseuses avec accumulation d’argiles et de limons calcaires. Une autre partie avec des éboulis de marne et de calcaire.

Cuvée Sylla 2001 du domaine Borie de Maurel

Œil : Belle brillance, robe noire profonde avec des reflets violacés.

Nez : Nez puissant, plutôt sur des notes animales pour le premier nez (cuir, truffe…). 2ème nez plus sur les fruits cuits et confiturés avec des pointes d’épices.

Bouche : Belle attaque confiturée agréable. On retrouve les arômes perçus au nez. Les tanins sont soyeux, il y a du gras et du volume en bouche. La finale est longue sur des notes chocolatées.

Domaine Peyre Rose :

Appellation : AOC Coteaux du Languedoc.

Superficie : 30 ha.

Types de sols : Plateaux argilo-calcaires à 200 m d’alt

Cuvée Syrah Léone 1998 du domaine Peyre Rose

Œil : Couleur sombre avec une petite limpidité et des reflets tuilés synonymes d’évolution.

Nez : Le nez est sur les fruits rouges mûrs, il présente un légère évolution de type fruits secs.

Bouche : Belle attaque suave et onctueuse. Beaucoup de volume en bouche sur les fruits confits et à l’alcool avec des notes chocolatées. La finale est plus sur l’évolution avec un côté noix voir VDN, elle présente une bonne longueur.

Les vins du domaine Peyre Rose

Château l’Hospitalet :

Appellation : AOC La Clape, Vin de Pays.

Superficie : 52 ha.

Types de sols : Marno-calcaires du Gargasien, sols rouges méditerranéens du Barremien Crétacé à faible productivité.

Cuvée l’Hospitalitas 2002 de château l'Hospitalet

Œil : Robe noire sombre avec des reflets violets.

Nez : Intense et puissant sur les fruits noirs (cassis) et confits, les épices douces avec un léger fumé.

Bouche : Attaque puissante avec une bonne sucrosité. Bouche grasse et soyeuse avec beaucoup de volume. Le fruit est présent avec des note de réglisse et d’épices. Manque un peu de fraîcheur. Belle longueur.

Château Puech-Haut :

Appellation : AOC Coteaux du Languedoc Pic St Loup, AOC Coteaux du languedoc Saint-Drézéry.

Superficie : 110 ha.

Types de sols : Argilo-calcaires et galets roulés par le Rhône au quaternaire.

Cuvée Tête de cuvée 2001 du château Pech-Haut

Œil : Robe noire brillante.

Nez : Le bois domine avec des notes vanillées. L’alcool est présent. Manque un peu de complexité.

Bouche : Attaque souple. Bon volume en bouche le boisé est marqué avec des notes épicées. Tanins un peu agressifs mais belle structure. Manque un peu de typicité. Bonne longueur mais finale marquée par l’alcool.

Domaine de la Grange des pères :

Appellation : Vin de Pays de l’Hérault.

Superficie : 14 ha.

Types de sols : Marno-calcaires à dominante calcaire.

Cuvée 2000 de la Grange des Pères

Œil : Rouge sombre.

Nez : Légèrement évolué sur des notes de gibier, de cuir avec des pointes de fruits rouges (fraise, cerise) et vanillée.

Bouche : Attaque souple. Arôme de cerise et de fleur avec un léger fumé. Ce vin présente une légère note d’évolution en finale.

Les vins de la Grange des Pères

Mas de Daumas Gassac :

Appellation : Vin de Pays.

Superficie : 40ha

Types de sols : Grèzes glaciaires profondes, bien drainées, pauvres en humus et en matières végétales et riches en oxydes minéraux (fer, cuivre, or…).

Cuvée 2000 du Mas de Daumas Gassac

Œil : Rouge très intense avec des reflets noirs.

Nez : Puissant sur la vanille, les épices (clou de girofle, réglisse…). Présente également des notes minérales.

Bouche : Belle attaque, présence de notes minérales et de gras en bouche. Vin bien structuré mais avec une finale un peu brute.

Les vins du Mas de Daumas Gassac

Mas Jullien :

Appellation : AOC Coteaux du languedoc, VDP de l’Hérault.

Superficie : 15 ha.

Types de sols : Cailloutis calcaires, marne du villafranchien

Cuvée les états d’âme 2003 du Mas Jullien

Œil : Noir avec des reflets violets.

Nez : Un peu fermé encore jeune, sur des notes de fruits noirs et animales avec des pointes de grillé.

Bouche : Attaque franche, du volume et du gras en bouche. Les tanins ne sont pas encore bien fondus. Finale longue mais un peu verte.

Les vins de Mas Jullien

recette de cassoulet

Ingrédients pour 4 - 6 convives :

- 750g de haricots "lingots"

- 4 cuisses de confit de canard

- 500 g de saucisse fraîche de Toulouse

- 200 g de couennes fraîches de porc

- 250 g de poitrine de porc fraîche tranchée

- 50 g de vieux lard ou poitrine séchée

- 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni de thym, persil et laurier

- 1 carotte, 1 poireau, 1 branche de cèleri

- Graisse de canard

- Concentré de tomate

- sel, poivre.

- 3 cuillère à soupe de Chapelure

Faire tremper les lingots une nuit à l’eau froide, jeter cette eau.

Mettre les haricots lingots dans une casserole d’eau froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition pendant 5 minutes ; jetez encore cette eau.

Pendant ce temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en larges lamelles, l'oignon piqué d’un clou de girofle, un bouquet garni de thym et de laurier, 2 carottes, 2 poireaux, une branche de céleri, 2 grains d’ail et 50g de poitrine séchée salée.

Filtrer le bouillon en récupérant les couennes et le morceaux de poitrine séchée. Il faut obtenir un volume de bouillon d’environ deux fois le volume des haricots blanchis.

Mettre les haricots à cuire avec le bouillon (une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut que les haricots soient souples mais restent entiers. Pendant cette cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate par kilo de haricots.

Dans une poêle, dégraisser les morceaux de confit de canard. Retirez les morceaux.

Dans la graisse restante, faire rissoler les tranches de poitrine fraîche.

Les retirer et les égoutter. Enfin dans la même graisse, faire dorer les saucisses.

Toutes ces préparations terminées, disposer les ingrédients dans un plat creux en terre qui s’appelait " cassolo " (aujourd’hui la cassole) et qui a donné son nom au cassoulet. Vous pouvez le frotter au préalable avec une gousse d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les couennes, ajouter la poitrine séchée (du bouillon) ainsi qu’un tiers de haricots. Disposer les confits puis noyer les sous les haricots restants. Sur le dessus du plat déposez les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous les haricots.

Compléter la cassole en versant le bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrer en surface généreusement et recouvrir avec la chapelure.

Mettre la cassole au four à 150/160 °C (four 5/6) et laisser cuire deux à trois heures. A Castelnaudary.

Pendant cette cuisson, casser la croûte marron-dorée qui se forme à plusieurs reprises sans écraser les haricots. A cette occasion, vérifier que les haricots ne sèchent pas car dans ce cas, ajouter du bouillon.

Servir très chaud dans sa cassole bien entendu. Avec un vin rouge corsé comme un Minervois.

Suite reportage "Envoyé Spécial" sur le vin.

La France est bien entrain de perdre sa place sur le vin, au niveau international, et au lieu de défendre ce patrimoine et cet atout économique, on continue de se saborder... Mais pourquoi ? Quel est le but ?

Merci J-P Pernault : un des derniers à oser faire la promotion du vin à la télé.

Voici l'extrait de l'édito du site vinicole vitisphere.com qui résume le sentiment du monde de la viticulture après toutes ces attaques.

Mais pour qui nous prennent-ils ?

L’émission de France 2, Envoyé spécial, a provoqué ou déçu le monde du vin.

Le titre : « Le vin est il un produit naturel ? » Et bien non mesdames les journalistes ! Le vin est un produit transformé par l’homme depuis plus de 2000 ans. La maitrise de sa transformation a évolué à mesure que des hommes comprenaient mieux les processus de fermentation, de conservation…

A Vitisphere, nous adorons la critique mais nous l’aimons rationnelle, scientifique, constructive, pédagogique. Les envoyés spéciaux paranoïaque de FR2 ont cherché à faire peur (et oui la peur ça fait de l’audimat !). Selon eux de nouveaux dangers guettent l’humanité. Ils ont pour nom : Les levures exogènes, la chaptalisation, le SO2, les engrais, les désherbants, la phytopharmacie, les machines à vendanger… Pas une explication, rien que des amalgames, des sous entendus.

Souvent, je me défends d’être journaliste, car j’ai idéalisé ce métier, son exigence, son impartialité, sa rigueur. Les journalistes de FR2 ont manqué de rigueur, de culture, d’impartialité, de professionnalisme. Ils ont manipulés les téléspectateurs et fait le lit des partis de la peur, la « masse noire » que Tocqueville redoutait tant.

Le totalitarisme démocratique est en route

Jambon de Porc Noir de Bigorre : les caractéristiques

Le jambon issu du Porc Noir de Bigorre s'appelle le Noir de Bigorre. Le jambon de Noir de Bigorre est séché et affiné 18 à 24 mois, pour une meilleure salaison.

Le salage est doux avec juste ce qu'il faut, au sel des salines du Bassin de l'Adour,

Le séchage est progressif d'au moins 6 mois,

Il y a ensuite 3 panages (avec saindoux et farine) successifs pour préserver l'onctuosité du jambon et homogénéiser l'affinage.

L'affinage dure au moins 12 mois. C'est pendant cette période que le jambon va prendre sa finesse et gagner son caractère.

Le Noir de Bigorre est un véritable produit de terroir, un produit authentique qui représente le savoir-faire de la charcuterie pyrénéenne.

Sa couleur rouge intense aux reflets cuivrés, ses arômes uniques, sa chair aux saveurs raffinées, son moelleux et son fondant font du Noir de Bigorre un très grand jambon au caractère inimitable.

Outre un taux élevé en fer, le Noir de Bigorre présente un taux d’acides gras, mono-insaturés et polyinsaturés (bon cholestérol), équivalent à celui du « Jambon Ibérique ». La proportion importante d’acides gras mono-insaturés d’oxydation lente, par rapport aux polyinsaturés d’oxydation rapide, liée à la présence d’antioxydants naturels apportés par l’herbe, empêche le rancissement et confère au Jambon Noir de Bigorre une saveur agréable et persistante.

source : consortium du Porc Noir

Devinez quels sont ces champignons ?

Le champignons mystères numéro 1 :

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Le gagnant ou la gagnante se verra communiquer par mail un coin tenu secret pour trouver de beaux et bons cèpes !

Des idées de cadeaux sur internet

Faites plaisir à vos proches sans bouger de chez vous, 24h sur 24 et 7 j sur 7. Rien de plus facile, il suffit de naviguer sur le web et en quelques clics c'est fait.

Voici quelques sites intéressants !

www.bouticrea.com

BoutiCréa : nom propre féminin né de la contraction entre Boutique et Créateurs. Il s’agit d’une boutique en ligne de kits de loisirs créatifs et d’objets finis, où l’on retrouve des activités manuelles et artisanales, des idées décoration à faire soi-même et des idées cadeaux.

www.superinsolite.com

La boutique des cadeaux originaux: gadgets fun, cadeaux insolites... faites-vous plaisir et faites plaisir!

www.lejardindemalaurie.com

Fort d'une réputation basée sur la qualité de ses compositions florales et de son savoir-faire, le Jardin de Malaurie vous propose un choix important de plantes et fleurs d'intérieur et d'extérieur. Il propose une vaste sélection rigoureuse de plantes afin de vous garantir le meilleur choix. Le Jardin de Malaurie est également spécialisé dans la fleur coupée et la vente de plantes.

www.expressions-fermieres.com

Expressions-fermieres propose des paniers garnis cadeaux à base de produits fermiers 100% naturels et de vins de petits producteurs du Sud-ouest. Les paniers sont garnis de produits sélectionnés pour leur qualité gustative, leur typicité au terroir et leur recette traditionnelle. N'hésitez pas à les contacter pour des paniers ou d'autres demandes personnalisées. Téléphone: 05 62 71 13 82 Courriel: contact@expressions-fermieres.com

Le haricot tarbais

Origine du Haricot Tarbais

Un haricot originaire des amériques

Lors de son retour des Amériques, Christophe Colomb rapporta dans ses calles diverses denrées originaire du nouveau monde dont ce que les Mexicains nommaient «ayacolt» la graine rougeâtre en forme de rognon qui devint chez nous le «Haricot».

De l'Espagne aux plaines Tarbaises

L'haricot arriva en France par les Pyrénées via l'Espagne. Il est implanté sous l'influence de l'évêque du diocèse de Tarbes au XVIIIème siècle, en même temps que le maïs. En cette période ou les famines sont fréquente ces nouvelles denrées sont très apprécié d'autant plus que cette graine trouve sur les plaines Tarbaises un climat et un sol idéals.

L'Essor du haricot Tarbais

Le Haricot, plante grimpante, est très vite associé au Maïs dont les pieds servent de tuteur. C'est ainsi que les 2 plantes se répandent très rapidement dans la région. On sème un grain de haricot pour deux grains de maïs. A la fin du 19éme siècle la culture s'étend encore suite à la crise de la vigne causée par l'oïdium. Les Haricots de la région partent vers Bordeaux et même vers l'Algérie. Les marchés Tarbais deviennent vite le lieu d'échange le plus important et le plus réputé pour ce type de haricots où les revendeurs venus l'acheter contribuent à augmenter la renommé de cette denré. Ainsi, ce Haricot, prend progressivement le nom de "Haricot Tarbais" .

Le haricot tarbais concurencé par le Maïs

Plus tard, malgré son rôle de produit végétal d'exportation l'importance du Haricot tarbais diminue, la culture restant cependant importante dans la région. Dans les années 50, l'introduction des maïs hybrides à haut rendement vient en concurrence du haricot Tarbais. Face à la culture du maïs, plus rentable et moins pénible, la culture du haricot tarbais devient mineur en Bigorre.

Le renouveau du Haricot Tarbais

C'est à la fin des années 80 que face aux difficultés observées sur les productions conventionnels et l'intérêt du consommateurs aux cultures locales, il apparait judicieux de relancer le haricot Tarbais. Un groupe d'un douzaine d'hariculteurs décide avec l'aide de la chambre d'agriculture de remettre le Haricots tarbais au gout du jour. Depuis ce moment la culture de ce haricot local ne cesse de se développer dans le Sud-ouest.

source : Coopérative du Haricot Tarbais

Plus d'info sur l'origine du Haricot Tarbais
Haricots Tarbais cuisinés en ligne

Armagnac

L’Armagnac, comme eau de vie, date du Moyen-âge où elle était utilisé pour ses vertus thérapeutiques. A l’époque, il était appelé “l’aygue ardent” (”l’eau ardente”). On la trouvé alors sur les marchés locaux mais aussi au Vatican. La boisson pris sont essor au XVI siècle pour devenir un véritable produit de consommation. En 1909, l’Armagnac est reconnu grâce à un décret qui délimite l’aire d’appellation en trois régions qui sont le Haut Armagnac, le Ténarèze et le Bas Armagnac. En 1936, l’Armagnac passe en Appellation d’Origine Contrôlée.

L’Armagnac est la plus vieille eau de vie du monde. Le nom d’Armagnac vient du chevalier Herman, un compagnon de Clovis. Herman aurait reçu en recompense de sa bravoure, un fief dans ce qui allait devenir vers 670 le premier duche de Gascogne. Latinisé, Herman serait devenu “Armmius” puis modifié par la prononciation il aurait pris le nom définitif et promis a un destin glorieux d”‘Armagnac”.

Portail de l'Armagnac

Vieil Armagnac en ligne

Definition Armagnac

Foire au vins 2009 : les dates

Les vendanges ont débuté dans la majorité des vignobles français. Cette période de l'année est également celle, des désormais, traditionnelles foire aux vins. D'abord initiées par les grandes surfaces, les foires aux vins se sont aujourd'hui étendues aux cavistes, hard discount et sur internet. A tel point que les premières citées n'ont pas hésité à créer des sites web spéciaux pour l'occasion.

Vous trouverez ci-dessous, les dates de quelques foires aux vins de cet automne.

Intermarché

Les magasins Intermarché organiseront la Foire aux vins 2009 du 9 au 19 septembre.

Magasins U

Les hypers, supers et marchés U réinventeront leurs rayons pour la Foire aux vins 2009 du 29 septembre au 10 octobre.

Carrefour

Les magasins Carrefour proposeront à leurs clients de faire des affaires avec la Foire aux vins 2009 du 8 au 19 septembre.

Auchan

Les magasins Auchan organiseront la Foire aux vins 2009 du 16 septembre au 4 octobre.

Leclerc

Les magasins Leclerc s'organisent du 30 septembre au 10 octobre pour la Foire aux vins 2009.

Géant Casino

Les magasins Géant Casino organiseront le "Salon des Vins" 2009 du 8 au 19 septembre.

Expressions-fermieres.com

Le site internet www.expressions-fermieres.com organise sa foire aux vins du Sud-ouest du 12 septembre au 5 octobre. Appellations originales, nouveautés et conseils vous y attendent.

Bonne foire aux vins à toutes et à tous!

Le domaine Mas des Combes : une représentation des AOC Gaillac

Le domaine Mas des Combes est des dans les mains de la famille Larroque depuis plusieurs générations. Rémi Larroque et son épouse, Nathalie, ont la particularité de vinifier l'ensemble des 7 AOC de l'appellation Gaillac.

Le vignoble, attenant à la maison familiale, s'étend sur 31 ha exposés au nord (pour plus de fraîcheur) pour les cépages blancs et au sud; sud-est pour les cépages rouges. Les sols sont à dominante argilo-calcaire.

A l'image des vins proposés sur le domaine, nous retrouvons dans les vignes plusieurs variétés de cépages dont certaines sont propres aux AOC Gaillac. L'encépagement est composé à 60% de cépages rouges et à 40% de cépages blancs.

Pour les rouges, le domaine Mas des Combes compte, par exemple, le Duras à 25%, le Fer Servadou à 25%, le Gamay à 10%, le Merlot à 15 % et même la Syrah à 25 % qui se plaît sur les terres de Gaillac. Pour les blancs, nous retrouvons la Muscadelle à 20%, le Mauzac à 30%, le Len de L’El à 30% (ou Loin de l'œil : un cépage local) et le Sauvignon blanc à 20%.

La totalité du vignoble est planté en forte densité soit à 5000 pieds par hectare. La moitié du sol est enherbé pour éviter les problèmes d’érosion sur les coteaux.

La famille Larroque apporte un suivi rigoureux à la vigne avec, par exemple, des vendanges en vert pour les parcelles de Syrah. Dans la période qui précède les vendanges, des contrôles de maturité réguliers permettent de définir au plus juste la date de récolte. Les vendanges s'étalent de septembre à fin octobre. Elles débutent par les blancs secs comme l'AOC Gaillac perlé et se terminent par les blancs doux pour la cuvée "parfum d'automne". Pour cette dernière cuvée, la méthode Gaillacoise et les parcelles de Gamays les vendanges sont manuelles.

Les vinifications restent traditionnelles avec contrôle et maîtrise des fermentations et des températures. Le savoir-faire de la famille Larroque s'exprime pleinement dans ses cuvées typiques du Gaillacois comme la Méthode Gaillacoise ou Ancestrale pour l'AOC Gaillac effervescente ou le Gaillac blanc perlé.

Le vin après élevage est mis en bouteille sur le domaine, pour cette dernière étape, le père de Rémi, Robert, vient prêter main forte et s'occupe de l'étiquetage.

Les cuvées du domaine Mas des Combes :

- AOC Gaillac Blanc doux, cuvée Mas des Combes

- AOC Gaillac Blanc Doux, vendanges tardives, cuvée Parfum d'automne

- AOC Gaillac Blanc sec, cuvée Mas des Combes

- AOC Gaillac Blanc sec perlé, cuvée Mas des Combes

- AOC Gaillac Rouge, cuvée Mas des Combes tradition

- AOC Gaillac Rouge, cuvée Coteaux d'Oustry

- AOC Gaillac Rosé, cuvée Mas des Combes

- AOC Gaillac effervescent ou Méthode Gaillacoise, cuvée coteaux d'Oustry