Pot-au-feu de foie-gras
1 foie gras de canard cru
1 carcasse de canard
4 navets, 4 blanc de poireaux
1 quart de céleri rave
4 carottes
1 bouquet garni
1 oignon piqué avec des clous de girofle
1 truffe fraîche brossée
2 cuillère à soupe d'huile de noisette
sel et poivre
Mettre la carcasse de canard dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition en retirant l'écume à la surface au fur et à mesure. Ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon et une pincée de gros sel. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les légumes couper grossièrement. Laisser cuire à nouveau 25 minutes.
Préparer le foie gras en retirant les veines en prenant soin de ne pas l'abimer. Enveloppez le dans une gaze, bien le ficeler et le mettre à pocher dans le bouillon 20 minutes à feu doux.
Pour dresser le plat, coupez le foie gras en tranche avec des copeaux de truffe et une pincée de fleur de sel. Accompagnez des légumes agrémentés d'un filet d'huile de noisette.
Servir avec un vin rouge du Sud-ouest come un Fronton (Découvrez d'autres accords et idées repas de Noël)
