Ingrédients :
pour 4 personnes
- 1 foie-gras de canard frais (500 g environ);
- 2 pommes golden;
- 10 cl d'Armagnac;
- sel et poivre
Préparer le foie-gras en ôtant le maximum de veinules, le laver, puis l'éponger. Trancher le foie-gras en escalope de 2 cm d'épaisseur.
Faire cuire les escalopes de foie-gras dans une poêle à feu moyen et les faire dorer 4 minutes de chaque côté puis les flamber avec l'Armagnac. Saler et poivrer puis réserver au chaud.
Dans la même poêle en utilisant la graisse de cuisson du foie-gras faire revenir les pommes coupées en grosses tranches à feu moyen. Augmenter le feu pour caraméliser les pommes en fin de cuisson.
Dresser votre foie-gras poêlé sur les pommes arrosées de jus à l'Armagnac.
Servir avec un Gaillac moelleux par exemple.
