Ingrédients :1 foie-gras de canard frais de 500 g environ
Une bouteille de vin rouge tannique comme un Minervois
2 lamelles de zeste d'orange
1 gousse de Vanille
3 étoiles de Badiane, 1 bâton de cannelle, 10 grains de poivre noir et 4 clou de Girofle
Fleur de sel et poivre
Nettoyer et dénerver le foie-gras, puis le mettre à tremper une heure dans l'eau froide.
Le sortir et bien le sécher puis le saler (Une cuillère à café) et le poivrer (une dizaine de tour de moulin) et l'enrouler dans un chiffon propre bien serré.
Dans une petite cocotte, verser le vin, le zeste d'orange et les épices ( badiane, cannelle…) et laisser bouillir 5 minutes à feu doux.
Au bout de 5 minutes, éteindre le feu et mettre tout de suite le foie-gras (dans son torchon) dans la cocotte en veillant à ce qu'il soit recouvert de vin. Laisser reposer 1 heure.
Sortir le foie-gras en le gardant enveloppé dans son chiffon, le laisser bien égoutter et le mettre 12 heures au réfrigérateur.
Sortir 20 minutes avant de servir. Enlever le chiffon, puis servir pourquoi pas ce foie-gras avec des échalotes confites. Accompagner d'un vin rouge comme un Minervois pas exemple.
En savoir plus sur quel vin avec le foie-gras.
