Recette de pâques : côtes d'agneau à la menthe

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

8 côtes d'agneau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Thym et romarin, sel et poivre

1 bouquet de menthe fraiche

15 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de cassonade

4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Saupoudrer les cotelettes d'agneau de thym et de romarin sur chaque faces. Les faire dorer à la poêle avec l'huile d'olive. 3 minutes sur chaque côté. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Hacher les feuilles de menthe et les écraser dans un mortier. Les piler avec le sucre puis verser le bouillon de volaille très chhaud et laisser infuser 5 minutes. Ajouter le vinaigre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir avec des tagliatelles fraîches et un vin de Bordeaux rouge.

Pâques : symboles, menus, recettes et idées originales de Pâques

Les fêtes de Pâques approchent et avec elles c'est le temps des retrouvailles familiales et des grandes tablées. Ce mois de mars sera donc consacré à quelques recettes originales en rapport avec les repas de Pâques. Vous pourrez alors prendre le temps de réfléchir et concocter vos menus de pâques pour que la ripaille de famille soit une réussite.
Mais avant d'entrée dans le vif du sujet voici quelques petits rappels sur les fêtes de Pâques :

Pâques est une fête chrétienne qui célèbre la résurrection du Christ. Elle est aussi aujourd'hui l'occasion pour les familles de se réunir.

• Quelques symboles des fêtes de Pâques:

- Les œufs de Pâques : L'œuf de Pâques est le symbole d'une nouvelle vie. Donner des œufs en cadeau à Pâques ou pour célébrer l'arrivée du printemps, est une tradition installée depuis des centaines d'années. Il y a plus de 5.000 ans, les Perses offraient déjà des œufs de poule comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le printemps. Les Romains, qui eux aussi leur prêtaient d'heureux effets, en cassaient le jour du printemps pour purifier l'atmosphère.

- L'âne de Pâques : L'âne de Pâques est celui qui ne porte pas d'habit neuf le jour de Pâques. A l'origine, une des premières raisons qu'avait les gens de porter de nouveaux vêtements à Pâques était qu'ils en avaient assez des vêtements portés depuis le début de l'hiver. Les couleurs vives remplaçaient les couleurs ternes de l'hiver. Certains croyaient que de porter un nouveau vêtement la journée de Pâques, leur porterait chance tout au long de l'année.

- Le lapin de Pâques : Le lapin de Pâques doit son origine à une vieille coutume orientale. A l'origine c'était d'ailleurs un lièvre de Pâques. C'est en Allemagne qu'on associa pour la première fois le lapin de Pâques avec les œufs de Pâques pour célébrer le printemps. Les enfants fabriquaient des nids de feuilles, de mousse ou d'herbe et les plaçaient dans le jardin. Ils croyaient que durant la nuit de Pâques, le lapin remplirait les nids d'œufs multicolores.

- La brebis et l'agneau de Pâques : La brebis a une consonance religieuse et a depuis le commencement des temps représentée la pureté et l'innocence. Il y a très longtemps, la brebis était porteuse de chance.

- Les cloches de Pâques : Les cloches de Pâques sont issues de la tradition chrétienne. Les cloches des églises restent muettes pendant trois jours, à partir du vendredi Saint, en signe de deuil. Dans la tradition populaire, on explique donc aux enfants que si les cloches sont muettes, c’est qu’elles sont parties à Rome. Un voyage dont elles reviennent heureusement chargées de cadeaux et d'œufs en chocolat.

- L'omelette de Pâques : L'omelette du lundi de Pâques est une tradition Pyrénéenne. A Bessières en Haute Garonne depuis 1973 et ailleurs dans le Sud-ouest comme à Mazères en Ariège, le Lundi de Pâques, les chevaliers de la Confrérie Mondiale de l'Omelette Géante et Pascale confectionnent dans une poêle de 400 kg en tôle d'acier de 4 m de diamètre une omelette de 15 000 œufs, une omelette parfaitement onctueuse

• Recette de l'omelette du lundi de Pâques :

Pour 4 personnes

8 œufs
7 cl d'eau de vie de prune
50 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
40 g de Beurre
1 pincée de sel

Dans un grand bol ou un saladier casser cinq œufs puis ajouter seulement trois jaunes des œufs restants.
Monter les trois blancs en neige avec 10 g de sucre et réserver au frais.
Dans une poêle faire fondre le beurre, quand il est chaud y verser les œufs (ceux avec les jaunes) battus et salés. Laisser cuire 2 minutes, puis étaler les blancs sur l'omelette et terminer la cuisson sous la grille du four. Bien surveiller et retirer dès que les blancs commencent à devenir beige.
Ployer l'omelette et saupoudrer la avec le sucre vanillé et le sucre en poudre restant. Flamber ensuite à l'eau de vie de prune.

Pâques est aussi l'occasion pour déguster du foie-gras, du confit de canard, de l'Agneau et toutes sortes de spécialités régionales. Nous y reviendrons bientôt….


Sources : http://www.accord-langues.com http://www.coindespetits.com

Produits du terroir : Mythe ou réalité ?

Depuis la décentralisation administrative des régions dans les années 1980, la notion de terroir est revenue en force dans la cuisine gastronomique. Contrastant avec la vie urbaine, le terroir attire les gens des villes nostalgiques de leurs racines. Ainsi l’engouement pour les produits du terroir a pris une ampleur certaine depuis une quinzaine d’années, allant de pair avec les goûters à la ferme, les gîtes ruraux et le tourisme vert en général. Des opérations de vente par des producteurs-artisans, fermiers et petites entreprises se sont développées, puis les chaînes de grandes distributions telles que Casino ou Leclerc ont pris le relais, accompagnées de chaînes de restauration comme Campanile. On trouve donc maintenant partout des " produits du terroir " à des prix abordables au grand public....

...Enfin la fabrication des produits du terroir doit évidemment répondre aux mêmes règles d’hygiène que les autres produits, mais aussi faire face à des contraintes d’ordre économique afin de garder des prix abordables et une distribution la plus large possible. Afin que les produits affichent un coût raisonnable, la fabrication doit bien souvent changer d’échelle : il est impossible d’exiger une qualité et une sécurité alimentaire à des prix modérés sans modernisation.
La donne sociale a heureusement aussi changé et la production tient compte de la pénibilité des tâches, de l’adaptabilité du rythme de travail à la production etc.…Bref, la fabrication façon "grand-mère" n’est plus de mise sur le marché des produits de qualité , y compris de "terroir". Ainsi le fameux camembert au lait cru moulé à la louche est produit de façon entièrement mécanisée avec un rendement de 20 000 fromages par jour !

Source : http://www.doctissimo.fr/ (travaux du Dr. Sinead)

Le livre du mois : Canard, confit, foie-gras Julie Andrieu

Présentation de l'éditeur

Oubliez escalopes panées, spaghettis, poulet rôti, rosbif, saumon à l'unilatéral... Revenez à l'essentiel ! Le canard est là et l'indétrônable duo bœuf-poulet est aujourd'hui menacé.Découvrez le plaisir de préparer un confit maison, de faire vos propres conserves et terrines de foie gras. Oui, c'est bon. Non ce n'est pas compliqué ! Qu'il soit des villes ou des champs,Le canard attend d'être soumis à votre imagination.

J'ai testé les recettes et elles sont toutes excellentes. Le petit descriptif du stage chez Odette, au début du livre, nous fait rentrer de plein pied dans la magie des terroirs à foie gras du Sud-ouest.

Blog de Julie Andrieu : http://www.julieandrieu.com/

Recette filet migon de porc

Le filet-mignon est peut-être le morceau le plus noble du cochon. Ce morceau de viande est étroit et particulièrement maigre. Il est situé de part et d'autre de l'échine.

Pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc d'environ 800 g,
200 g de lard maigre,
2 douzaines d'oignons grelots,
1/2 livre de choux de Bruxelles,
sel, poivre, 2 bardes de lard.

Lavez, essorez et faites cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée pendant 15 mn sans couvrir puis égouttez.

Bardez complètement le filet mignon avec le lard. Préchauffez le four à 210°C. Dès qu'il est chaud, glissez la viande entourée des oignons dans un plat à rôtir et laissez cuire 25 à 30 mn, en arrosant le filet plusieurs fois avec son propre jus de cuisson additionné d'une cuillerée à soupe d'eau chaude si besoin.

Faites fondre le beurre à la poêle à feu assez vif. Dès qu'il frémit, mettre le lard coupé en dés. Laissez dorer un moment. Puis ajoutez les choux de Bruxelles et réchauffez-les à feu doux en remuant.

Dresser le filet mignon entouré des choux et des oignons. Servir avec un bordeaux supérieur rouge.

La viande de Porc Noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre ou porc noir Gascon qui est une vielle race de cochon Pyrénéen qui a été remise au goût du jour par une poignée d'élveurs pasionnés des Hautes-Pyrénées et du Gers.

Preuve de la qualité de sa viande, le porc noir de Bigorre a été une des attractions du dernier salon de l'Agriculture à Paris.

La viande de porc noir et persillée et la qualité de son gras donnent une charcuterie très typée à la saveur exceptionnelle. La viande de porc gascon, élevé suivant le cahier des charges strict du Noir de Bigorre, doit être dégustée juste cuite (rosée) et présente alors des qualités gustatives exceptionnelles.

Cahier des charges :

1. Les animaux sont de race pure Gasconne. En aucun cas, ils ne sont croisés avec d'autres races.
2. Les truies vont à la pâture chaque jour
3. Les porcelets sont élevés dans des bâtiments avec de la litière paillée, ou sur des prairies, avec des abris
4. Les porcs sont engraissés dans les prairies et les sous-bois durant au moins les 6 derniers mois de leur période d'engraissement
5. Le nombre d'animaux doit être inférieur à 25 par hectare
6. Les Porcs Noir de Bigorre consomment quotidiennement, l'herbe des prairies à base de trèfle et de graminées et des céréales (orge, triticale, blé, seigle) mélangées avec du pois le plus souvent. Toutes les matières premières doivent être non OGM. Suivant la saison, les porcs consomment des glands, des faines, des châtaignes et les éléments qu'ils rencontrent en fouillant le sol.
7. Les porcs sont abattus avec un âge minimum de 12 mois (14 mois en moyenne). A ce moment là, ils pèsent environ 160 kg.

La région compte également d'autres appellations de viande de porc comme "les porcs fermiers du Sud-ouest".

Le porc fermier du Sud-Ouest est issu d'une région de production traditionnelle qui se trouve principalement sur les départements des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées. Cette zone de production bénéficie d'un climat doux, ensoleillé et de sols favorables aux cultures de plein air qui sont une matière première de choix pour l'alimentation 100% naturelle des porcs fermiers. Les porcs s'ébattent en liberté sur de vastes parcours herbeux. Respectueux de l'environnement, ce mode d'élevage évite tout stress aux Porcs Fermiers du Sud-Ouest et leur donne un certaine rusticité qui n'est pas étrangère à la qualité de la viande.

Certains sites internet proposent aujourd'hui la vente de viande fraîche en ligne

Sources : http://www.noirdebigorre.com/ , http://www.irqualim.net/

Recette omelette aux morilles

Les beaux jours commencent à revenir, et avec eux, c'est la saison des morilles qui s'annonce. Les morilles apparaissent sur des terrains calcaires, dans l'herbe en bordure de bois de feuillus et de ruisseaux.

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de morilles

10 cl d'huile de tournesol ou de colza

8 oeufs frais

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 tranche de jambon sec

sel et poivre, persil

Il faut dans un premier temps bien nettoyer les morilles et particulièrement dans les alvéoles. Lavez-les et épongez-les puis les couper dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile.

Dans le même temps, cassez 5 oeufs dans un saladier ajouter 3 jaunes et monter les trois blancs restants en neige.

Dès que les morilles commencent à dorer ajouter le jambon coupé en petites lamelles et laissez cuire 3 minutes.

Dans une poêle mettre l'huile, attendre qu'elle soit chaude et y verser les jaunes d'oeuf saler et poivrer, y déposer les morilles et le jombon. Etaler la crème fraîche et les blancs battus en neige.

Ployer l'omelette en deux et servir.

Accompagner d'un Bordeaux.

Mardi-gras : recette des oreillettes

Les oreillettes sont une des spécialités de l'Ariège, elles accompagnaient avec les crêpes les cérémonies du carnaval et mardi-gras. Les oreillettes fines et croustillantes sont toujours très prisées par les ariégeois lors des événements et manifestations dans les villages.

Ingrédients :

3/4 de litre d'huile,
600 g de farine,
3 oeufs entiers,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre,
1 verre de lait,
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger,
1 cuillère à café de sel,
10 g de levure de boulanger.

Dans saladier, casser et battre les oeufs, ajouter le lait, le sucre et le beurre ramoli, le sel, la fleur d'oranger et la levure. Bien mélanger le tout.

Incorporer la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et former une boule. L'étirer à la main ou au rouleau sur une plaque bien farinée pour éviter que ça accroche.

Découper ensuite les oreillettes dans la forme qui vous plaît ( rond, carré, losange, etc.)

Mettre l'huile dans une grande poêle, attendre qu'elle soit bien chaude et y plonger les morceaux de pâte. Dès qu'ils sont dorés, les retourner puis dès que l'autre face est dorée, les retirer et les saupoudrer de sucre quand elles sont encore chaudes.

Les présenter dans une corbeille en osier ou en noisetier, accompagnées du Jurançon moelleux.

Recette des rouleaux de printemps

Ingrédients

Feuilles de riz rondes de grande taille

Pousses de soja fraiche

Nouilles de riz transparentes

Grosse crevette (une par rouleau de printemps)

Jambon blanc (1/4 de tranche par rouleau)

2 oignon frais entier (le blanc et le vert)

Cacahuètes râpées

Feuilles de laitue

Menthe fraîche

Pour les galettes de riz procéder comme pour les nems.

Au centre d'une galette de riz, diposer le feuille de laitue. Couper la crevette en deux (si elle vous l'achetée crue la faire cuire à l'eau bouillante et la laisser refroidir) et la disposer sur la salade. Y rajouter 2 feuilles de menthe, 1/4 de tranche de jambon, les oignon frais (blanc et vert), les nouilles de riz coupées en morceau, quelques pousse de soja et une cuillère à café de cacahuètes râpées.

Rouler comme pour les nems (voir article).

Pour les nouilles, faites-les ramolir dans un bol d'eau bouillante salée et les couper en morceau à l'aide de ciseaux.

Servir avec un rosé du Languedoc bien frais.

Comment rouler les nems ?

Avant de débuter, si vous recherchez la recette des nems merci de voir cet article.

1. Faire un petit baton de farce au centre de la galette de riz.
2. Plier les 2 côtés de la feuille de riz.
3. Rabattre le bas de la galette en le faisant passer sur la farce.
4. Rouler le tout en serrant vers le haut.

Nb: Le cercle représente la galette de riz. Pour la préparer, la tremper dans l'eau tiède pour la ramolir et la poser sur un torchon propre.

Le rectangle noir représente la farce à nem.