Le "French Paradox" l'avis des scientifiques

Pour ceux qui pensent que le vin est mauvais pour la santé, voici quelques avis d'éminents scientifiques qui témoignent des effets bénéfiques du vin. S'il est consommé avec modération bien sûr! (2 à 3 verres par jour chez l'homme et 1 à 2 chez la femme)

Jean-Paul Broustet (Cardiologue français): Depuis les année 70, les recherches scientifiques ont démontré l'effet protecteur d'une consommation modérée de vin par jour qui réduit les accidents cardio-vasculaires. D'abord associé aux pays méditerranéens, le French Paradox s'étend aujourd'hui à d'autres pays consommateurs de vins. Les polyphénols qui se trouvent dans le vin sont connus pour leur protection anti-oxydante et c'est grâce à la subtile alliance tanins, polyphénols et alcool que le vin agit de diverses façons sur la prévention de l'infarctus et peut entraîner jusqu'à 24,7% de réduction du risque coronarien.

Arnnaud Cocaul (spécialiste français de l'obésité): "Entre 40 et 75 ans, pour les deux sexes et dans tous les pays du monde, la consommation par jour de 2 à 3 verres de vin chez l'homme et de 1 à 2 verres chez la femmes diminue la mortalité toutes causes confondues et réduit les risques cardio-vasculaire et cérébral.

Serge Renaud (Professeur et "père" du French Paradox): Des études ont démontré que le resveratol, que l'on trouve dans la peau du raisin et particulièrement dans le vin rouge, améliore la circulation sanguine et peut donc protéger contre l'infarctus. Un verre de vin vaut plus que chacun de ses constituants. " Rien ne peut jamais remplacer le vin, car ce n'est pas un médicament mais un aliment associé au plaisir. Et c'est mieux ainsi."

Henri Joyeux (Cancérologue): On constate qu'une consommation modérée de vin peut réduire le taux de certains cancers. Le vin contient du calcium facile à assimiler qui peut aider les femmes à prévenir l'ostéoporose et des polyphénols qui luttent contre la vieillesse. Il a également des propriétés antibactériennes. Le vin est symbole de la vie!

Christian Cabrol (Professeur membre de l'académie de médecine): Le vin , merveilleux produit de la terre et du climat, fruit d'une sélection et d'un travail millénaire de nos vignerons et nos viticulteurs. Le vin, "la plus hygiénique des boisson", disait Pasteur, qui en avait étudié et percé à jour tous les secrets de sa réalisation. Le vin qui nous apporte en plus de son eau et son alcool (le plus sain de nos euphorisants et tranquilisants) surtout ses phénols, ces mystérieux flavonoïdes, régulateurs de nos graisses et de notre cholestérol sanguins. Le vin aussi utile qu'agréable, le vin que mes patrons, médecins des hôpitaux, préscrivaient sur ordonnance, aux jeunes filles pâles et chlorotiques d'autrefois. "Un verre de vin à chaque repas", écrivaient-ils, prescription qu'il est impératif de suivre encore aujourd'hui.

Porc Noir de Bigorre : Nouveau seigneur de la charcuterie pyrénéenne

Sauvé, il y a peu de temps d'une totale disparition, le Porc Noir de Bigorre fait partie des quatre dernières races porcines locales qui subsistent sur notre territoire. Il s'agit d'un porc rustique ayant conservé une qualité de viande exceptionnelle qui exprime en particulier le meilleur d'elle même sous forme de salaison.
Les conditions d'élevage continuent à s'appuyer sur le savoir-faire traditionnel du piémont pyrénéen qui permet au porc noir de conserver toute son authenticité. La ferme de Jean-blanc pratique l'élevage en plein air sur des parcours naturels tels que des prairies, landes et sous-bois. Le nombre d'animaux à l'hectare est strictement limité. L'alimentation liée au pâturage et au glanage est complétée essentiellement sous forme de céréales.
Emblème du porc noir, le jambon est salé au sel sec du Bassin de l’Adour, avec une règle simple : 1 jour par kg de viande. Il part ensuite dans les séchoirs pour un affinage qui dure au minimum 18 mois. Cette méthode d’affinage donne au Noir de Bigorre trois qualités très appréciées. La première est la douceur. Il a le bon dosage de sel pour stimuler les papilles et révéler les saveurs. Sa chair brillante fond sur la langue. La qualité de son gras bien blanc et sa viande persillée sont autant d’atouts gustatifs.Enfin, son goût persistant bénéficie d’une bonne longueur en bouche.

Le jambon de noir de Bigorre s’apprécie en tranches très fines. Les acides gras mono insaturés ou Oméga 3 qu’il contient, lui assurent des qualités nutritionnelles et favorisent le bon cholestérol.Servi à l’apéritif ou en entrée, il se marie à merveille avec un vin blanc moelleux des Pyrénées comme un Jurançon ou un vin blanc sec élevé en fûts de chêne comme une côtes de Gascogne.

Vendanges, récolte en baisse à Bordeaux

Les syndicats viticoles de Bordeaux annoncent une baisse de la récolte pour le millésime 2008. Les vendanges des blancs, qui ont commencées aux alentours du 10 septembre, laissent entrevoir une baisse de 40 à 50%. Pour les rouges qui commencent à peine à être vendangés, la baisse devrait se situer autour de 15%. Ces baisses résultent d'un printemps tardif avec du gèle, de la grêle et du mildiou.

Le vin en France de plus en plus diabolisé

Extrait d'un commentaire de Michel Bettane interroger sur LCI.fr en réaction à un éditorial de la revue des vins de France (Michel Bettane est l'auteur avec Thierry Desseauve du guide "Bien acheter son vin").

"Oui, il montre le processus par lequel le vin a été diabolisé en France. C'est la terre d'élection des grands vignobles, des grands vins, d'un grand savoir faire et d'un produit qui fait rêver le monde entier, et nous prenons un malin plaisir à le diaboliser, en interdire la communication... C'est terrifiant pour les libertés individuelles. La consommation de vin a été assimilée à la consommation de drogue avec ce concept épouvantable d'addiction qui fait qu'un certain nombre d'ayatollahs faisant partie du lobby médical croient de leur devoir, pour protéger les faibles, d'interdire tout et de créer un contexte de censure. Cela pourrait se faire demain sur le cinéma, si le ministère du Travail décrète que l'énergie prise dans les loisirs est très très nocive... C'est un signe d'une évolution de nos sociétés qui est assez inquiétant."

Nous pourrions aller même plus loin en disant que nos traditions culinaires sont de plus en plus attaquées par des campagnes visant à nous conseiller sur notre manière de s'alimenter.

Decouverte d'un vigneron du Minervois

J'ai récemment découvert un vin d'un petit vigneron situé sur la commune de Pépieux dans le Minervois. Voisin du désormais célèbre Massamier la Mignarde. Château Pépusque, domaine d'une dizaine d'hectares, propose des vins à dominante de Syrah d'une richesse et d'une typicité extraodinaire. Renée et Benoit Laburthe qui ont repris les vignes du grand-père voient le fruit de leur travail récompensé à travers la qualité de leur vins.

Dégustation d'une des cuvées phares du domaine : La cuvée "Les Cailloux Blancs" offre une belle robe rubis profond. Son nez est dense et sa principale caractéristique est le parfum des fruits rouges avec une dominante de framboise. Fort en bouche et persistant, il évoque plutôt les fruits confits. Les tanins sont déjà très doux et vont encore s’adoucir en vieillissant. La cuvée "les Cailloux Blancs" sublimera vos plats du terroir comme un cassoulet par exemple.

Domaine de Bastide Rousse, Saint-Chinian

Anne et Jean-Paul Crassus ont repris le domaine de Bastide Rousse par passion en 1991. Originaires de la région, ils avaient à cœur de reprendre une petite propriété pour vinifier et commercialiser leur vin. Jean-Paul connaît bien ce métier puisqu’il est œnologue et qu’il travaille dans le conseil en vinification et dégustation à l’Institut Coopératif du Vin à Bézier. Ce couple de vignerons est arrivé à Villespassans un peu par hasard sur les conseils d’amis vignerons chez qui travaillait Jean-Paul. Il a su s’intégrer dans cette commune de l’Hérault et signe de son implication dans la vie du village et de l’appellation Saint-Chinian, Jean-Paul est maire de Villespassans depuis 2001.

Les vignes de Bastide Rousse s’étendent sur 5 ha dont 3,5 plantés en Grenache Noir, 1ha20 en Syrah et le reste en vieilles vignes et vieux cépages qui apportent une touche de caractère aux vins de cette propriété. Le vignoble est sur le terroir argilo-calcaire de l’appellation Saint-Chinian. Anne qui s’occupe plus particulièrement des vinifications de la propriété cherche à élaborer des vins typiques de cette région. Les rendements sont volontairement limités à 30-40 hl/ha, les vendanges sont uniquement manuelles. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, les cuvaisons sont longues entre 4 et 7 semaines. Elles sont suivies par un élevage s’étalant de 12 à 30 mois en fût de chêne ou demi-muids (barrique de 400l) en fonction des cuvées. Anne et Jean-Paul vous proposent leur trois cuvées phares : Classique, Tradition et Haute-Gastronomie et la cuvée Noé, élevée 30 mois en fûts, spécialement réalisée pour la naissance de leur petit fils.

Que faut-il en penser? "Le vin de Merde"

Languedoc : « Le vin de merde » joue la provocation
(Extrait du site vitisphère)
Il y avait déjà le Fat Bastard ("gros con") sur le marché américain. Il y a maintenant le vin de merde. Dans la série des étiquettes qui jouent la provocation, le Languedoc reprend la main. L’initiative en revient à un restaurateur d’Aniane, Jean-Marc Speziale, qui a voulu pousser un grand coup de gueule pour défendre ses amis vignerons. « Depuis 20 ans, les producteurs languedociens ont des efforts considérables pour améliorer la qualité de leurs vins. On peut trouver ici des vins d’un rapport qualité/prix inégalé. Pourtant les vins du Languedoc continuent de souffrir en France d’une image de vins bas de gamme. C’est en hommage à leur travail que j’ai voulu lancer cette cuvée, pour faire du bruit autour de nos vins qui méritent une réelle reconnaissance.» Elaboré par Walter Valgalier, œnologue de la cave coopérative de Gignac, à partir de parcelles sélectionnées et vendangées manuellement, « le vin de merde » est conditionné en bouteille prestige avec étiquette dorée à l’or chaud. Sous le nom provocateur de cette cuvée, Jean-Marc Speziale a précisé sa pensée : « le pire … cache le meilleur » a-t-il mentionné en apposant en signature « Le vin des philosophes ». L’affaire, révélée à la Une de Midi Libre en début de semaine, a été relayée dans la presse nationale y compris sur les chaînes télévisées. « Nous avons eu énormément de messages de soutien, y compris d’autres régions viticoles » s’enthousiasme l’audacieux restaurateur, sans toutefois dissimuler que son initiative a également provoqué quelques grincements de dents « On ne peut pas faire l’unanimité ». La soirée de lancement programmée ce samedi 20 septembre à Aniane, affiche déjà complet !

Annuaire de recherche

Voici un annuaire de recherhe de blog sympa! http://www.boosterblog.com

Partager vos accords vins et mets

Nous connaissons les traditionnels accords comme le foie gras et le Sauternes (Quoique.... même celui là ne fait pas l'unanimité), le banuyls et le chocolat, le cigar et l'armagnac.
Nous avons entendu parler, même s'il n'y en a pas, des règles de base comme par exemple : associer un vin tannique avec un gibier en sauce. Là, je ne me foule pas! On reste très général.

Il faut aussi tenir compte de l'environnement dans lequel nous dégustons notre association. Le plus doux des vins pourrait, un jour, nous paraître moins agréable qu'à son habitude assis à la table d'un casse-pieds qui nous empécherait de le déguster paisiblement. Ambiance, temps, humeur, budget sont autant de facteurs qui rentrent en considération.

Ainsi, un soir d'hiver à la fin d'un copieux dîner qu'elle fut la surprise de la tablée quand, mon frère a posé le camenbert sur la table. Pour résumer, il n'était pas loin d'avancer tout seul! Malheur! pour manger ce fromage à l'odeur et au goût puissant plus de vin! SOS! Nous n'allions quand même pas le manger avec de l'eau. Ce malheureux, proche de l'agonie, ne pouvait pas non plus attendre demain. Une idée nous passe alors par la tête. Et si nous le servions avec un spiritueux, et hop nous voilà à la recherche d'un vieux calva fermier (pour rester dans la région). Il se trouve que cette association fut très réussie, la puissance des deux mets proposait un mariage explosif, le gras du camenbert contrastait avec la chaleur du calva. De quoi bien finir la soirée...

Alors n'hésitez pas, qu'ils soient calculés ou qu'ils resultent du hasard, partageons nos accords les plus fous! A vos claviers