Toulouvin.com vient de voir le jour!

Toulouvin.com E-caviste spécialisé en vins du Sud-ouest débarque sur la toile

Dans la nature le printemps est souvent synonyme de naissance et de renouveau... Toulouvin.com, caviste en ligne spécialisé en vins et spiritueux du Sud-ouest, en a profiter pour faire son apparition sur le web.

Outre un large choix de vins du Sud-ouest, ToulouVin.com proposera également des vins et spiritueux d'autres appellations (Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Languedoc, Corse...) pour satisfaire au mieux sa clientèle.

Ce nouveau né offre déjà le plus grand choix du net de vins des Côtes de Gascogne avec pas moins de 60 références, les plus grands noms du Bergeracois, de Cahors ou du Madiranais, mais aussi des vieux millésimes d'Armagnac jusqu'en 1940... Et ce n'est pas fini!! d'ici la fin du mois de mai, plusieurs centaines de nouveaux vins du Sud-ouest viendront compléter une offre déjà riche.

Vous l'aurez surement compris : Toulouvin s'inscrit au coeur du Sud-ouest en faisant référence à la ville rose et son nom n'est pas sans rappeler celui de ces habitants qui s'identifient souvent à leur équipe de rugby préférée. La livraison est d'ailleurs gratuite sur Toulouse et ses environs. Alors, en cette période de phases finales, nous en profitons pour souhaiter à Toulouvin.com, au Stade Toulousain et à tous les toulousains bon vent et plein de réussite!

Le plus large choix de vins et spiritueux du Sud-ouest

Les plus gandes signatures

Les appellations les plus connues ou les plus confidentielles

Des vins d'autres régions françaises : Bordeaux, Champagne, Alsace, Bourgogne…

Des découvertes, des spécialités et des exclusivités ToulouVin.com

Une qualité de service

Un site internet convivial et sécurisé

Conseils pour vos achats et S.A.V disponibles du lundi au vendredi de 9h à 19h par téléphone

Devis personnalisés pour des demandes spécifiques (mariage, réception, cadeaux…)

Livraison rapide et soignée, gratuite sur Toulouse seuleument 9 € sur le reste de la France et de l'U.E.

ToulouVin.com lieu dit : Non de Portes - 31490 CARAMAN

Tel/fax : 05.62.71.13.82 – Courriel : contact@toulouvin.com

Toulouvin.com un site d'Expressions-fermières

www.toulouvin.com

Zoom sur les Vignobles Brumont

Les vins du Sud-ouest à la conquête du monde : l'épopée œnologique d'Alain Brumont !

Vigneron star des vins du Sud-ouest, Alain Brumont est considéré par ses pairs, non seulement comme un "réhabilitateur" d'anciens terroirs, mais aussi comme un découvreur de nouveaux terroirs. Il a redonné ses lettres de noblesses au Tannat : cépage emblématique de l'appellation Madiran.

Alain Brumont est un des précurseurs du renouveau des vins du Sud-ouest. Sa passion pour sa région, ses grands terroirs et ses cépages retrouvés l’ont amené à devenir un des vignerons les plus prisés de France. Alain Brumont a été récompensé par de nombreux prix internationaux et ses vins de Montus et Bouscassé sont parmi les mieux notés de la planète par les grands dégustateurs. Son secret tient dans l'adaptation des cépages aux meilleurs terroirs possibles. "J’interprète chaque terroir" comme il le définit.

Alain Brumont propose aujourd'hui une gamme complète de grands vins et vins de convivialité à travers les château Montus, château Bouscassé, la gamme Torus et la gamme Côte de Gascogne signée Brumont.

L'épopée œnologique d'Alain Brumont débute en 1979 lorsqu'il hérite, de son père, des 17ha du château Bouscassé. Dès 1980, Alain Brumont rachète le château Montus et décide de mettre en avant le Tannat à travers l'élaboration de vins d'exception. Après cinq années d'efforts, le premier 100% Tannat est né avec la cuvée prestige du château Montus. Ce vin est alors surnommé le "Pétrus du Madiran" et à lui seul, il redore le blason de toute l'appellation. Les années qui suivent, voient l'aménagement des châteaux Montus et Bouscassé : création d'un chai à barriques en 1988 au château Bouscassé, découverte d'un nouveau terroir planté en Tannat qui donnera la cuvée La Tyre du château Montus, construction d'un nouveau chai au château Montus, etc.

Alain Brumont est logiquement récompensé et obtient le titre de meilleur vigneron des années 80 de la part du Gault et Millau. Dans le même temps, les vins de Montus et Bouscassé croulent sous les récompenses et les notes approchant la perfection comme les 96 points sur 100 attribués par le Wine Advocate pour le château Montus prestige 1995.

Les années 2000 poursuivent l'aventure d'Alain Brumont. Il lance alors la gamme Torus en 2001 avec le souci de proposer un nouveau style de Madiran tout en puissance, profondeur, intensité, rond, souple et élégant. Il participe aussi à la folle percée des Côtes de Gascogne à travers une gamme de vins blancs, rouge et rosé portant la signature Brumont.

Alain Brumont n'oublie cependant pas ses deux domaines de prestiges puisqu'en 2006, les châteaux Montus et Bouscassé figurent au palmarès des Plus grands vins du monde du livre éponyme de Bettane et Desseauve et rejoignent une cinquantaine d’ouvrages classant les grands vins du monde. La cuvée La Tyre est aussi considérée comme le 3ème meilleur vin français par un jury de14 dégustateurs internationaux réuni en Suisse.

Toujours en réflexion et en mouvement gageons Alain Brumont nous réserve encore de belles surprises pour les années à venir.

Plus d'infos sur le Château Bouscassé

Plus d'infos sur les vins d'Alain Brumont

Domaine Uby

Zoom sur le domaine d'Uby

C'est au coeur d'un environnement protégé où l'on retrouve les dernières tortues Cistudes, que le Domaine d'Uby cultive la vigne depuis plus d'un siècle sur les coteaux de Gascogne. Le vignoble qui s'étend aujourd'hui sur 100 ha de boulbènes et de sables fauves a été entièrement restructuré ces dernières années dans un objectif de qualité. Il est majoritairement constitué de cépages blancs locaux, produisant des vins aromatiques, frais et fruités, typiques de ce terroir. D'autres variétés ont progressivement complétés l'encépagement du Domaine pour diversifier la gamme de vin.

Dans un objectif de qualité, les densités des plantations ont été augmentées pour obtenir des vins plus structurés, plus concentrés en arômes fruités et floraux. De plus, l'intégralité du domaine est aujourd'hui engagé dans une démarche officielle : Viticulture Raisonnée

Le site du domaine Uby

les vins du domaine uby

Domaine de Joÿ Une valeur sûre de la Gascogne!

Le domaine de Joÿ produit des vins vins des Côtes de Gascogne, des flocs de Gascogne Blanc et rosé et des eaux de vie d'Armagnac.

Comme la plupart des domaines en Gascogne l'histoire du domaine de Joÿ débute par une activité de polyculture et élevage. Conscients, dès le début du siècle, de la richesse et du potentiel des sols, la famille Gessler abandonne petit à petit la polyculture pour la culture de la vigne. Le domaine de Joÿ se concentre tout particulièrement autour des cépages blancs.

Après plusieurs générations, c'est aujourd'hui Olivier et Roland Gessler qui gèrent le domaine de Joÿ et qui apportent leur pierre à l'édifice notamment à travers une démarche qualité qui permet de proposer toute une gamme de Vins de Pays des Côtes de Gascogne (vins blancs secs, demi-secs et moelleux) mais aussi des Bas-Armagnac et un vin rouge et un vin rosé

Les vins du domaine de Joÿ sont récompensés dans de nombreux concours et régulièrement cités dans les plus importants guides des vins et dans la presse gastronomique. Les Côtes de Gascogne et Bas-Armagnacs du Domaine de Joÿ sont aujourd'hui reconnus comme des vins phares des côtes de Gascogne parmi les restaurateurs et amateurs de vins.

Les deux cuvées incontournables du domaine sont l'Eltoile blanc sec et le cuvée Saint-André demi-sec.

Vous pouvez vous procurer les vins du domaine de Joÿ sur le site d'Expressions-fermières ou sur Toulouvin.com.

Vous trouverez également des renseignements sur les vin sur le site du domaine.

Dé-panner le jambon avec Xingarbi

Par ce billet, je vous présente une innovation industrielle que m'a présentée un ami. Il s'agit d'une machine à dépanner le jambon sans utilisation d'eau.

Panner le jambon que-est ce que c'est?

Sur les jambons nobles, il y a un processus précis de salage, repos, puis sèchage. Ces étapes se font dans des ambiance spécifique (température et hygrométrie), souvent avec phase finale d’affinage à l’air libre. Un jambon noble bénéficie d’une maturation très lente, sur une longue durée, qui permet de révéler toute la finesse de ses arômes. Pour éviter une dessication exagérée de la face crue du jambon (qui provoquerait un croûtage préjudiciable) et faciliter un affinage homogène, on recouvre cette face de panne (mélange à base de graisse de porc et de farine de riz) : c’est le pannage.

Le dé-pannage du Jambon

Au terme de l’affinage et avant le désossage du jambon, il faut ôter la couche de panne, on dit que l'on dé-panne le jambon.. Pas besoin d'amener le jambon au garage du coin pour le dé-panner… Les petits artisans effectue le dé-pannage à la main. Ils trempent le jambon dans un bac d’eau chaude et le brosse (cf. photo). Cette opération, pénible pour l'homme ne peu s'effectuer qu'a petite échelle.

A plus grande échelle, le dépannage s'effectue par lavage à haute pression. Les jambons sont accrochés sur des balancelle par lot. Les balancelles entrent dans une machine spécifique dans laquelle les jambons subissent un lavage à l’eau chaude sous pression (cf.photo). Ils sont ensuite égouttés pendant 48 heures avant l’opération de désossage.

Probleme du dé-pannage industriel du jambon

Le problème du dé-pannage industriel est qu'il rejette un mélange eau-graisse à re-traiter. Pour une unité de production produisant 6000 jambons par semaine, le rejet est de 6000 m3 de mélange eau-graisse a retraiter. Il est donc nécessaire de s'équiper d'un station de pré-traitement des effluents de mélange eau / graisse. Les effluents résultant du pré-traitement seront ensuite pompés puis transportés vers un centre spécialisé de re-traitement final.

Le dé-pannage du jambon avec Xingarbi : l'Innovation

Le dé-pannage avec Xingarbi se fait sans lavage et donc sans utilisation d'eau. On provoque la fonte de la panne par le passage des jambons devant une source de chaleur sèche. Un équipement de buses spécifiques apporte le nettoyage final par un puissant jet d’air comprimé chaud (cf. photo)

Les atout Xingarbi

- Investissement divisé par 3- Economie d’eau

- Pleinement respectueux de l’environnement.A volumes de jambons équivalents, une unité équipée du process XINGARBI rejette :15 fois moins d'eau et

40 fois moins de graisse (Étude indépendante réalisée par le Cabinet specialisé SCE)- vous récupérez un simple bloc de graisse ( 80 kg / semaine pour 1000 jambons / semaine)

- Aucune altération aspect / odeur / saveur; aucune altération physico-chimique. (Etude scientifique menée par PYRAGÉNA)

- Destruction définitive des acariens

- Un mécanisme simple, fiable, durable.

Pour toutes ces raisons, l’Agence de Bassin Adour-Garonne, le Conseil Général des Pyrénées – Atlantiques et le Conseil Régional d’Aquitaine apportent leurs concours aux financements de matériels XINGARBI effectués par les salaisonniers du Bassin de Adour - Garonne.

Pour dé-panner le jambon allez voir le site Xingarbi !

Lien http://xingarbi.com

Une boutique de Noël 100% Terroir

Le site Expressions-fermières vous propose toute une sélection de vins, produits gourmands, paniers-garnis, coffrets vins et cadeaux pour préparer en toute simplicité des fêtes de Noël réussies.

Menu de fête

Pour vos repas de fête nous proposons des produits festifs d'une grande qualité pour réussir et profiter pleinement de ces fêtes familiales car comme disait Henri IV "Bonne chair et bon vin c'est le paradis sur terre"

Idées cadeaux

Pour faire plaisir à vos proches découvrez notre sélection d'idées cadeaux. La qualité des produits et le soin particulier apporté à leur présentation séduiront à coup sûr les destinataires des ces colis.

Coffret vins

Pour les fêtes nous avons réalisé des assortiments de vins du Sud-ouest présentés en coffret. Ces coffrets vous permettront de gâter vos proches au pied du sapin ou d'en profiter immédiatement pour le dîner du réveillon.

Panier garnis

Quoi de mieux que d'offrir des paniers-garnis confectionnés avec des produits naturels issus producteurs du sud-ouest ! Un emballage soigné, une livraison rapide et la possibilité de laisser un message vous permettront de réussir vos cadeaux.

Trouvez l'idée-cadeau Noël ici

Douceurs à la crème de marrons en coque de chocolat

Ingrédients :

1 boîte de crème de marrons de 250g

2 oeufs

60g de beurre (fondu)

100g chocolat (noir pour les coques)

1 moule à madeleine souple

Verser la crème de marrons dans un cul de poule, ajouter le beurre fondu et les deux oeufs. Bien mélanger et répartir dans les empreintes.

Faire cuire 15 minutes à 180°.

Démouler les petits gâteaux moelleux quelques minutes après les avoir sortie du four.

Faire fondre le chocolat au micro-onde sans rien y ajouter.

Déposer une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule, remettre les petits gâteaux dessus dans chaque empreinte, puis laisser refroidir.

Mettre au frais et démouler après quelques heures.

Servir avec un Côtes de Bergerac Moelleux.

Recette à base de Pousse Rapière

Pousse Rapière en Cocktail :

Dans une flute verser

- 1 volume de liqueur Pousse Rapière

- ¼ de rondelle d'orange

- 6 volumes de Méthode traditionnelle Brut Monluc.

Mousse au chocolat au Pousse Rapière :

Pour 6 personnes

175g de chocolat

30g de beurre

4 œufs

80g de sucre

3 cuillères à soupe de Pousse Rapière

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Dans la pâte tiède ajouter un à un les jeunes d'œuf, le sucre et le Pousse rapière et les blancs battus en neige.

Verser ensuite dans un saladier et mettre au réfrigérateur au moins trois heures.

Site du Château Monluc

Vente en ligne de Pousse rapière

Vente en ligne Château Monluc

Découverte : Cuvée Thibault de Plaisance

La cuvée Thibault de Plaisance 2007 offre une robe couleur rouge intense avec des reflets sombres presque noirs. Les nez est complexe sur les fruits mûrs avec des notes d'épices, un boisée balsamique et des notes toastées. La bouche est ronde avec des tanins soyeux et fondus. Ce vin possède une belle alliance fruit-bois et une finale savoureuse.

Ce qu'en dise les spécialistes :

« Nez floral de violette, avec du fruit confit, des notes balsamiques. Une bouche fruitée, suave, tres fondue, avec une finale ouverte »

Pierre CASAMAYOR – GUIDE HUBERT 2010

« Belle elegance, tanins fondus, texture soyeuse et savoureuse. Fruité fin et frais, bel envol de la fin de bouche. »

15.5/20 GUIDE BETTANE ET DESSEAUVE 2011

Site du Château Plaisance

Vente en ligne Fronton, Thibault de Plaisance

Le Château d'Aydie

· Superficie : 35 hectares.

· Appellation : Madiran & Pacherenc du Vic-bilh.

· Propriétaire : Famille Laplace

· Situation : Aydie

Avec les Pyrénées en toile de fond, Le Château d’Aydie domine un coteau. C’est une grande villa Belle Epoque qui a appartenu à l’écrivain Béarnais Joseph Peyré, prix Goncourt en 1935.

La famille Laplace y a mis en valeur les terroirs pour élaborer des vins d’exception dont les deux cuvées historiques Château d’Aydie et Odé d’Aydie sont les fleurons de la gamme.

Dès les années 1930, Frédéric Laplace commence la mise en bouteilles à la propriété. Quelques années plus tard, aidé de son fils Pierre, il se bat pour sauver le vignoble de Madiran face à la monoculture du Maïs. Alors que la vigne n’est pas une activité prépondérante (6 hectares), le père et son fils, Pierre, comprennent l’importance de produire des vins de qualité.

Pierre Laplace poursuit le travail amorcé avec son père en mettant en valeur, avec quelques vignerons, les beaux coteaux ensoleillés du vignoble de Madiran et son cépage emblématique le Tannat.

Aujourd’hui, les quatre enfants de Pierre tout aussi passionnés marchent sur ses traces et perpétuent cet esprit pionnier.

Site internet Château d'Aydie

Vente en ligne vins du Château d'Aydie