Recette de la soupe à l'oignon

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes

- 6 gros oignons

- 2 grains d'ail

- 20 g de beurre

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 4 tranches de pain de campagne

- gruyère rapé

Epelucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter la cuillère de farine et tourner jusqu'à l'obtention d'un roux légèrement brun.

Verser alors de 1,5 litre d'eau bouilante, saler et poivrer et laisser bouillir quelques minutes.

Faire griller des tranches de pain de campagne.

Présenter la soupe servie dans des bols (pouvant passer au four). Mettre dessus les tranches de pain de campagne et revouvrir de guyère rapé. Ajouter un tour de moulin à poivre et faire rapidement gratiné sous le gill du four.

Servir accompagner d'un vin rouge du Languedoc assez tannique et puissant. Ne pas hésiter à faire Chabro dans le fond du bol.

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française devant l’aéronautique. Jean-Paul Bastian, membre du comité économique et social (CES) et vice-président de la FNSEA, le confirme dans un courrier en réponse au président du syndicat des vignerons de l’Hérault, Jean-Charles Tastavy. « Les bons résultats de l’aérospatiale sont en grande partie ceux d’EADS, lequel est un groupe international, tandis que les résultats du secteur Vin sont ceux d’une multitude d’exploitations et d’entreprises viticoles, ancrées sur le territoire français. Il est donc autorisé de penser que le vin soit le 1er poste d’excédent de notre balance commerciale », avançait Jean-Charles Tastavy dans son courrier.

Analyse partagée par le vice-président du CES, qui annonce qu’il intègrera cet aspect dans les nouveaux travaux du CES. Commentaire de Jean-Charles Tastavy, par ailleurs membre du Conseil de modération et de prévention : "Il est navrant de constater que la première filière exportatrice française n’est jamais évoquée triomphalement pour ses performances par les pouvoirs publics qui à l’inverse classe les produits viticoles dans la catégorie des « drogues, toxicomanie » ou autres « addictologies ».En toute logique, la France devrait alors se considérer comme le premier « dealer » mondial en terme de chiffre d’affaires. »

Source www.vitisphere.com

Les français considèrent le vin et la charcuterie comme des produits à risque!

Source vitisphere.com

L’information a d’abord été livrée à la radio, puis reprise dans les journaux et sur les sites d’information grand public : selon une étude du Credoc, « le vin est désormais considéré comme un produit à risque ». Il s’agit toujours de l’étude commandée par la Fédération des vignerons indépendants, rendue publique cet été, mais exploitée différemment avec deux points mis en exergue l’association du vin et de son impact sur la santé d’une part, son mode de consommation d’autre part. Il est intéressant de noter que les media ont fait le choix de retenir dans leurs titres le premier point plutôt que le second. « L’image du vin se dégrade », titre ainsi Le Figaro. Il rapporte « Avec la montée des préoccupations de santé dans l'alimentation, le vin est considéré par 51% des Français comme le deuxième produit présentant des risques pour la santé, derrière la charcuterie (71%) ».

Faut-il se réjouir que le site Le site ctendance, qui cible les jeunes internautes, passe aussi au crible cette étude ? Le journaliste retient : « En 2003, seuls 26% des Français considéraient le vin comme un produit à risques. Les messages de santé publique sur la consommation d’alcool, la loi Evin et l’apparition des logos préventifs sur les bouteilles, notamment pour les femmes enceintes, peuvent expliquer cette nouvelle tendance ». Dans son édition de Bordeaux, le quotidien Libération est plus catégorique encore: « les consommateurs ne font plus rimer vin et santé ». Il faut aller au bout de l’article pour lire : « La consommation diminuant, les «exigences qualitatives s'affirment». Le vin devient un «produit plus rare, consommé en des occasions festives», et pouvant même «se substituer aux boissons apéritives habituelles».

Recette de saison : Magret de canard aux clémentines

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard fermier de préférence

5 clémentines

4 cuillères à café de miel liquide

5 cl de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe de sauce soja

Laver les clémentines, les sécher et prélever le zeste d'une clémentine.

Dans une petite casserole sur un feu doux, chauffer le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire réduire de moitié.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer le surplus de gras des magrets tout en veillant à en laisser pour la cuisson. Faire des entailles en losange dans la peau et faire dorer côté peau dans une poêle très chaude. Retourner les et laissez cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre goût et de celui de vos convives.

Séparer les quartiers des 4 autres clémentines et les plonger dans la sauce bouillante.

Pour dresser, répartisser les clémentines et les magrets coupés en tranches d'un centimètre environ. Accompagner de châtaignes et de riz de Camargue.

A savourer avec un blanc sec sur le fruit et pas trop acide.