Une idée de recette originale pour Noël

Pot-au-feu de foie-gras

1 foie gras de canard cru

1 carcasse de canard

4 navets, 4 blanc de poireaux

1 quart de céleri rave

4 carottes

1 bouquet garni

1 oignon piqué avec des clous de girofle

1 truffe fraîche brossée

2 cuillère à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Mettre la carcasse de canard dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition en retirant l'écume à la surface au fur et à mesure. Ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon et une pincée de gros sel. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les légumes couper grossièrement. Laisser cuire à nouveau 25 minutes.

Préparer le foie gras en retirant les veines en prenant soin de ne pas l'abimer. Enveloppez le dans une gaze, bien le ficeler et le mettre à pocher dans le bouillon 20 minutes à feu doux.

Pour dresser le plat, coupez le foie gras en tranche avec des copeaux de truffe et une pincée de fleur de sel. Accompagnez des légumes agrémentés d'un filet d'huile de noisette.

Servir avec un vin rouge du Sud-ouest come un Fronton (Découvrez d'autres accords et idées repas de Noël)

Le foie-gras sera bien présent à Noël

La réduction du budget de Noël devrait toucher tous les postes, à l'exception des repas, où saumon et foie gras seront les produits rois de la fête, devant la dinde. Le foie gras est privilégié par 92% des familles aux revenus les plus élevés et la bûche reste incontournable pour trois-quarts des Français, et le champagne accompagnera 71% des repas.

Par contre, le budget cadeau pourrait subir une chute significative de 45%, la décoration également, moins 37%. La part réservée à l'habillement reculerait de 36% et le budget vacances de 35%. Sur les repas, seuls 26% pensent se serrer la ceinture.

Sondage Ipsos réalisé les 13 et 14 novembre derniers par téléphone, auprès de 1.010 personnes constituant un échantillon représentatif de la population française, âgée de 15 ans et plus. Source (Nouvelobs.com)

Escalopes de foie-gras aux pommes

Ingrédients :

pour 4 personnes

- 1 foie-gras de canard frais (500 g environ);

- 2 pommes golden;

- 10 cl d'Armagnac;

- sel et poivre

Préparer le foie-gras en ôtant le maximum de veinules, le laver, puis l'éponger. Trancher le foie-gras en escalope de 2 cm d'épaisseur.

Faire cuire les escalopes de foie-gras dans une poêle à feu moyen et les faire dorer 4 minutes de chaque côté puis les flamber avec l'Armagnac. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Dans la même poêle en utilisant la graisse de cuisson du foie-gras faire revenir les pommes coupées en grosses tranches à feu moyen. Augmenter le feu pour caraméliser les pommes en fin de cuisson.

Dresser votre foie-gras poêlé sur les pommes arrosées de jus à l'Armagnac.

Servir avec un Gaillac moelleux par exemple.

Foie-gras d'oie mi-cuit en terrine

Ingrédients :

1 foie gras d'oie de 500 à 600 g

sel et poivre

farine

Dénervez sans l'abimer le foie-gras d'oie. Salez-le et poivrez-le, puis le laisser reposer 3 heures au réfrigérateur recouvert d'un torchon.

Prendre une terrine en terre cuite ou porcelaine avec un couvercle troué. Tasser le foie gras d'oie en entier dans la terrine en laissant le moins de vide possible. Mettre le couvercle et le souder avec une pate réalisée avec la farine.

Préchauffer le four thermostat 3, mettre 3 cm d'eau dans un plat à gratin et y placer la terrine avec le foie-gras. Une fois le four chaud y mettre la plat avec la terrine et laisser cuire 1h30 pour un foie d'oie de 500g.

Pour vérifier la cuisson, introduire une pique dans le trou de la terrine. Elle doit ressortir chaude mais pas brulante.

Quand le foie et cuit , il faut le sortir du four pour stopper la cuisson. Vous pouvez conserver la terrine 3 semaine au réfrigérateur sans l'ouvrir. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur. Servir accompagner d'un Saussignac liquoreux.

Plus d'infos sur le achat foie-gras d'oie

Le site officiel du foie-gras

Messieurs les anglais, tirez les premiers!

Le traité de Lisbonne vient d'être adopté par l'ensemble des pays de l'Union Européenne mais ça n'empêche pas la vieille querelle entre nous français et nos voisins d'Outre-Manche de resurgir. Parfois même sous des formes surprenantes.

En cette fin d'année 2009, certains sujets de sa gracieuse majesté sont partis en guerre contre un des fleurons de notre gastronomie : le Foie-Gras. Le prince Charles, en tête de file, qui a banni le foie-gras de tous ses menus vient d'être rejoint par l'acteur, ex James Bond, Roger Moore. De manière plus virulente encore, ce dernier s'associe aux furies de PETA et rentre en guerre contre le foie gras.

En effet, Roger Moore vient de lancer et de financer une affiche publicitaire où il demande un arrêt de la vente de foie gras, produit dont il dénonce le mode de production. Roger Moore qui au passage a été décoré l'année passé par la ministre de la culture comme ambassadeur britanique de la culture française (sic!). Il souhaite non seulement décourager les anglais d'acheter du foie-gras, mais il veut aussi en interdire la vente en Grande-Bretagne.

Ce ne sont malheureusement pas les premières, ni les dernières attaques. La chaîne de supermarché Waitrose avait déjà arrêté, il y a quelques années, de vendre du foie-gras. De même, le conseil municipal de la ville de York a pris un arrêté pour interdire le foie-gras dans ses locaux et incite les restaurateurs à faire de même.

Ah messieurs les anglais ! je m'en remets à Jeanne pour vous remener à la raison et vous invite pour la traditionnelle trêve de Noël à venir déguster un morceaux de foie-gras.