Floc de Gascogne

L'origine

Le Floc de Gascogne qui signifie "bouquet de fleur" en Gascon est un apéritif préparé selon une ancienne tradition paysanne gasconne du XVIe siècle. Il est le résultat du savant mariage de jus de raisin frais et d'Armagnac jeune, développant ainsi des arômes fruités et frais en bouche. Même si le syndicat des producteurs de Floc de Gascogne est officiellement créé en 1976. L'AOC Floc de Gascogne est décernée par l'INAO en 1990.

Le terroir

La zone de production du Floc de Gascogne est située au cœur de la Gascogne, sur des coteaux, à pentes douces et bien exposés. Cette zone s'étend sur une grande partie du département du Gers, et sur des cantons du Lot-et-Garonne et des Landes.

Comme pour l’Armagnac, trois régions de production sont déterminées par leur terroir :

Le Bas Armagnac, à l’ouest : constitué de terres à dominantes sableuses. Eauze, sa capitale, est aussi celle du Floc de Gascogne et de l’Armagnac.

Le Haut Armagnac, à l’est : essentiellement calcaire dont Auch est la capitale.

La Ténarèze, autour de Condom au centre des deux autres régions : composé de sols argilo-calcaires mêlés de sables.

L'élaboration

Pour élaborer le Floc de Gascogne blanc ou rosé ont utilise le jus de raisin frais des cépages Colombard, Ugni-Blanc et Gros-Manseng pour le Floc Blanc ou les cépages Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Merlot et Tannat pour le Floc rosé. Ce jus de raisin est associé avec un jeune Armagnac, deux tiers de jus pour un tiers d'Armagnac, dans une cuve à l'abri de l'air. L'assemblage est ensuite élevé pendant 6 mois pour être mis en bouteille au printemps.

La dégustation

• Floc Blanc : finesse aromatique et fruitée avec des arômes d'agrumes apportés par le Colombard. La bouche est fraîche avec des arômes de fruits secs qui viennent de l'Ugni-Blanc. Le tout ponctué par une rondeur fruitée. A déguster frais en apéritif ou en accompagnement d'un foie-gras.

• Floc rosé : notes fruitées de framboise apportées par le Canernet-Franc. Le Cabernet-Sauvigon donne de parfums complexes de fruits rouges. Le Merlot et la Tannat apporte l'équilibre entre rondeur et vigueur. A déguster frais en apéritif ou avec du Melon par exemple.

Retrouvez le Floc de Gascogne sur www.expressions-fermieres.com.

On est loin de la loi Evin

Voilà un beau slogan !

Une idée de cadeaux pour les entreprises

Vous souhaitez célébrer et marquer originale et qualitative les 5, 10, 20 ou 25 ans de votre entreprise ? Expressions-fermières en partenariat avec le Château Lamothe Guignard propose pour vos clients et collaborateurs des vieux millésimes de Sauternes de l'année de création de votre entreprise.

Les prestigieux vins liquoreux du Sauternais naissent à 40 km en amont de Bordeaux, entre la rive gauche de la Garonne et la forêt des Landes. Ce terroir d'environ 2.200 hectares s'étend sur les communes de Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac et Barsac. Elles bénéficient toutes de l'appellation Sauternes mais, à Barsac, les vignerons ont le choix entre l'AOC Sauternes et l'AOC Barsac. Cette dernière est fondée sur les mêmes règles de production.

Les 27 grands crus de Sauternes et Barsac, classés en 1855, sont les meilleurs garants de l'excellence Sauternaise. Depuis plus de 150 ans, leurs propriétaires successifs, conscients de leurs responsabilités, ont su engendrer ces élixirs à hauts risques, d'origine légendaire, qu'on aime déguster pour eux-mêmes ou faire participer à des accords gourmands parfois surprenants.

Le Château Lamothe Guignard s'inscrit dans cette tradition pour perpétuer l'excellence. Depuis la reprise de ce cru classé, en 1981, Philippe et Jacques Guignard ont précieusement conservé un certain nombre de bouteilles de chaque millésime afin de proposer, une vingtaine d'années plus tard, des vins de Sauternes d'exception à ouvrir pour célébrer des occasions particulières comme des dates anniversaires. C'est avec le temps que les vins liquoreux révèlent la complexité de leurs saveurs.

Expressions-fermieres.com vous propose donc, en association avec le Château Lamothe Guignard, ces vins de grande qualité pour fêter avec panache et raffinement l'anniversaire de votre société ou tout autre événement marquant.

Vous bénéficiez d'un service sur mesure sans surcoût par rapport au prix de vente à la propriété.

- Pas de commande minimum,

- Vous contactez par mail ou téléphone François d'Expressions-fermières et vous recevez dans les 24 heures un devis gratuit sans engagement,

- Vous transmettez votre liste de destinataires et les messages à leur attention. Les expéditions sont ensuite réalisées comme si vous les aviez préparez vous-même.

- Vous gardez le contrôle sur les livraisons. Vous recevez au minimum trois récapitulatifs par mail de l'état de livraison des colis (un au départ, un en cours de livraison, un à la réception). Toute la logistique est prise en charge par Expressions-fermieres.com jusqu'à la réception du dernier colis.

- Que ce soit pour 1, 2, 3 ou 6 bouteilles la présentation est soignée. Les bouteilles sont emballées individuellement dans une feuille de papier soie puis présentées en coffret bois.

Pour plus de renseignements vous pouvez contacter François Calmein par mail à contact@expressions-fermieres.com ou par téléphone au 05 62 71 13 82.

Le carême a débuté, Pâques approche

Nous entrons dans le Carême, cela veut donc dire que dans 40 jours les fêtes de Pâques seront là.

Voici pour entamer cette période une idée de recette pour le repas de Pâques. Le dimanche ce n'est pas Carême alors profitez en pour tester les recettes.

Souris d'agneau au fenouil.

- Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d'agneau

4 bulbes de fenouil

1 grosse tomate

2 oignons

1 cuillère à soupe de miel

20 cl de bouillon de légume

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de romarin, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym

Sel et poivre.

Couper la base des fenouils et les détailler en 4. Retirer les pédoncules des tomates et les ébouillanter, les égoutter et les couper en morceaux.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer les souris d'agneau sur tous les côtés.

Une fois qu'elles sont bien dorées, y ajouter les tomates et le romarin. Saler, poivre et cuire 10 minutes à feu moyen.

Verser ensuite le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire encore une heure.

Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson une heure supplémentaire.

Éplucher les oignons et les couper en deux, chauffer l'huile dans une sauteuse et les y faire dorer. Ajouter un peu de bouillon , du laurier et du thym et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter le miel et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Dresser ensuite la souris avec les oignons et accompagner d'un vin rouge jeune comme un Côtes de Gascogne par exemple.

Quoi faire pour la Saint-Valentin ?

Outre les vacances et la neige, le mois de février rime avec Saint-Valentin. Difficile d'y échapper et surtout : pas le droit à l'erreur aucun oubli ne saurait être toléré.

Mais alors cruel dilemme qui se pose ! Quoi faire pour la Saint-Valentin. Faut-il sortir et aller par exemple au restaurant ou vaut-il mieux rester chez soit pour cocooner et déguster une bon repas en tête à tête.

Pour se faire voici une idée de soirée pour la Saint-Valentin qui vous permet de rester en tête à tête chez vous, tout en voyageant.

Expressions-fermières a pensé à tout et vous propose un panier gourmand pour un dîner en tête à tête aux saveurs du Sud-ouest. Ce panier gastronomique a été pensé comme une balade gourmande au cœur des terroirs du Sud de la France.

Pour vous mettre en appétit nous vous proposons de débuter par un apéritif autour d'un vin blanc moelleux des Côtes de Gascogne accompagné d'une tapenade d'olives noires du Roussillon et de tomates marinées.

Le repas se poursuit dans les Pyrénées-Atlantiques avec un foie-gras de canard entier de la ferme des délices du Luy. Témoignage du savoir-faire des agriculteurs et de leur imagination, ce foie-gras est proposé avec un pain d'épices au piment d'Espelette élaboré communément par l'éleveur de canard et son ami apiculteur.

Le dîner continue dans la Bigorre avec un civet de porc noir gascon. Le porc noir est une race locale sauvée, il y a peu de temps, par une poignée d'éleveurs passionnés. La richesse de la viande de porc noir est reconnue par les grands noms de la gastronomie qui la proposent sur les tables de leurs établissements. Un vin rouge fruité et soyeux accompagnera ce met gouteux et raffiné.

Pour vous permette d'apprécier au mieux les qualités gustatives des vins et des mets de ce panier gourmand, Expressions-fermières accompagnera chaque produit de fiches détaillées reprenant l'histoire du produit, sa recette, les commentaires de dégustation et les conseils de services.

Idée gourmande pour la Saint-Valentin

Les Français mangent mieux !

Voici le troisième volet d’une étude commencée en 1996 par l'INPES pour évaluer les habitudes alimentaires quotidiennes des français.

En 12 ans, la représentation de l’acte alimentaire auprès des Français a fortement évolué. De 1996 à 2008, manger est passé du stade « indispensable pour vivre » à un véritable « plaisir gustatif ». Depuis plusieurs années les médias se font les relais du « bien manger ». Des émissions culinaires à la publicité, l’info passe bien. Il faut avouer que matin, midi et soir, télés et radios nous martèlent de manger chaque jour 5 fruits et légumes et 3 produits laitiers, mais aussi d’éviter de manger trop gras, trop salé, trop sucré…

Les fruits et légumes : seul 1 Français sur 10 déclare respecter cette règle. Malgré tout, le message semble entré dans les mœurs. En 2002, seuls 2,5% des sondés reconnaissaient qu’il est important de consommer 5 fruits et légumes par jour. En 2008, ils sont 28,1% ;

Les produits laitiers : Malgré tout, leur consommation accuse une nette diminution entre 2002 et 2008. Principalement chez les filles de 12 à 17 ans ,qui étaient 50% à en consommer il y a 8 ans contre 39,6%, en 2008. Dommage pour reprendre une idée du Pr David Hosking (Royaume-Uni) qu’il n’existe pas du lait écrémé pétillant cannettes… ;

Les boissons sucrées : Leur consommation est en augmentation permanente. Les plus gros buveurs se recrutent parmi les garçons de 12 à 17 ans, et les jeunes adultes de 18 à 34 ans ;

Moins de sel et de matière grasse : Sel, mayonnaise, beurre ou crème fraîche montrent un net recul depuis 2002. L’utilisation d’huile de tournesol et de margarine est délaissée au profit de l’huile d’olive.

Le point négatif concerne quand même la hausse de la consommation de boissons sucrées. Peut-être que si les pouvoirs publics arrêtaient de taper en permanence sur le vin le problème ne se poserait pas !

Source : Baromètre santé nutrition, INPES, 26 janvier 2010

Fondant au Chocolat et crème fouettée à la vanille

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

4 œufs

75 g de sucre

55 g de farine

1 cuillère à soupe de rhum

25 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Dans une jatte casser les œufs et ajouter le sucre puis mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et mélanger à nouveau.

Veiller à ce que le chocolat et le beurre soient bien fondus et forme une pâte homogène, puis incorporer ce mélange à la préparation avec les œufs, le sucre et la farine. Bien remuer pour éviter que le chocolat chaud ne cuise les œufs.

Graisser avec du beurre des ramequins et les remplir au tiers. Mettre un carré de chocolat au milieu de chaque ramequin et compléter avec la préparation au 2 tiers.

Cuire les moelleux 10 à 11 minutes en surveillant bien la cuisson et en les sortant immédiatement du four.

Fouetter 25 cl de crème liquide. Quand elle commence à monter y rajouter les graines de la gousse de vanille et la cuillère de rhum. Continuer à fouetter jusqu'à la consistance voulue.

Dresser les moelleux, démoulés, dans une assiette à dessert avec une cuillère de crème fouettée. Accompagner par exemple d'un vieux Maury ou d'un Banyuls.

Nos courses de Noël sur internet

Il reste moins d'une semaine avant Noël, les décorations illuminent les villes et villages. L'odeur de la sève de sapin envahit nos maisons et les marchés aux gras font le plein. Nous nous prenons alors à rêver de pêchers gourmands aux notes de Sauternes, vins rouges, Armagnac, foie-gras, chapon, huîtres, fromages fermiers, buche au chocolat, etc. Miam !!!

Mais, il arrive que l'esprit divaguant dans ce monde merveilleux de gourmandises, nous en oublions de faire les cadeaux de Noël pour nos proches.

Et là ! C'est le drame !

Plus qu'un week-end. Il va falloir affronter le froid et la neige, faire face à la cohue des boutiques, jouer du chariot dans les allées des magasins et tel Sébastien Loeb dépasser nos concurrents pour arriver le premier à la caisse en ayant oublié la moitié des produits. La magie de Noël en prend un coup (et pas farci au foie-gras celui là).

Mais pas de soucis, la solution existe. Pensons à faire nos achats sur internet, aussi bien pour les courses du réveillon (vins, foie-gras, confits ou bien charcuteries) que pour les cadeaux, il est encore temps de se faire livrer pour le 24 décembre.. Et pourquoi ne pas faire les deux en même temps en offrant des cadeaux de Noël gourmands.

Faire un cadeau de Noël gourmand sur internet présente plusieurs avantages. Premièrement, les sites internet ayant des accords privilégiés avec La Poste, les délais de livraison sont plus souvent respectés. De même, les épicerie fines en ligne ont l'habitude d'emballer les produits donc pas de risque de produits cassés et pas de soucis pour trouver le bon emballage.

Nous gagnons également du temps, car en cette période, aussitôt notre commande passée en ligne, aussitôt elle est expédiée à son destinataire.

Le dernier point à souligner est que les frais de port reviennent la plus part du temps moins cher en achetant en ligne qu'en expédiant nous même les cadeaux. Par exemple, pour un coffret cadeau de 6 bouteilles de vins certains sites proposent des frais de port de 8,50 euros alors qu'en les expédiant nous mêmes nous en aurions pour plus de 20 euros sans compter l'emballage.

Ne perdons plus une minute ! Et lançons-nous dans les cyber courses de Noël. Mets de fête et cadeau gourmand de noël, tremblez ! Nous arrivons !

Accompagnement foie-gras

C'est sûr ! Le foie-gras sera bien présent sur la plupart des tables à Noël mais comment l'accompagner ?

L'accompagnement du foie-gras est primordial pour apprécier ce met d'exception.

Faut-il le déguster nature ou proposer un accompagnement sucré ou un accompagnement salé ?

Voici quelques idées d'accompagnement du foie-gras :

Idée d'accompagnements sucrés pour le foie-gras

- Foie-gras et chutney à la figue

- Foie-gras avec une tranche de pain d'épices au piment d'Espelette

- Foie-gras avec une confiture d'oignon

- Foie-poêlé avec des pommes confites

Idée d'accompagnements salés pour le foie-gras

- Foie-gras et salade de roquette avec vinaigrette au vinaigre balsamique

- Foie-gras nature avec quelques grains de fleur de sel

- Foie-gras tiède avec des huîtres

Il en est de même pour le vin faut-il accompagner le foie-gras avec des vins liquoreux gras et très sucré, l'accompagner avec des vins blancs moelleux un peu plus vif et moins sucré que les liquoreux ou bien carrément privilégier un grand vin rouge.

Accompagnement foie-gras avec liquoreux

Les Liquoreux sont des vins à l'acidité très basse et à forte sucrosité. De même, le foie-gras, comme son nom l'indique, est gras! Nous avons donc une association gras sur gras qui pourra rapidement écœurer le convive. De même, ces deux produits, de par leur texture, saturent rapidement les papilles gustatives.

Accompagnement foie-gras avec vin blanc moelleux

Il est possible de servir un foie-gras avec un vin blanc moelleux, comme un Bergerac ou un Côtes de Gascogne, à la sucrosité moins présente. Ces mariages entre foie-gras et vin blanc moelleux peuvent être particulièrement intéressants si le foie-gras est servi avec un condiment un peu sucré comme une confiture de figues ou d'oignons.

Accompagnement foie-gras avec vin rouge

Un foie-gras de canard un peu relevé s'accommodera très bien avec un vin rouge un peu tannique comme un Madiran, un Cahors ou un Minervois. Ces vins, par leur acidité fine et leurs tanins veloutés, accompagneront à merveille la texture soyeuse du foie-gras. Leur côté épicé révèlera, quant à lui, les arômes du foie gras.

Une chose est sûre c'est que le foie-gras demande à être accompagné par des produits d'exception.

N'hésitez pas à proposer vos idée d'accompagnement du foie-gras !

Il est encore temps d'acheter vos foie-gras fermiers et vins liquoreux, moelleux ou rouges en ligne.

Escalopes de foie-gras panées aux dattes et au pain d'épices

Ingrédients :

1 foie-gras de canard de 500 g environ

6 dattes

6 tranches de pain d'épices

1 cuillère d'huile

Sel et poivre

Dénoyautez et hachez très finement les dattes. Coupez le pain d'épices en morceaux et le mixer pour obtenir une sorte de chapelure. Mélangez ensuite le pain d'épices et les dattes.

Coupez le foie-gras en escalopes de 1,5 cm environ, retirer les veines et les taches en faisant attention de ne pas l'abimer. Saler et poivrer les escalopes puis les rouler dans le mélange dattes et pain d'épices. Appuyez sur les escalopes pour que la chapelure tienne.

Avec un papier absorbant, huiler une poêle anti adhésive et y faire dorer les escalopes 2 minutes sur chaque face.

Une fois les escalopes de foie gras cuite faîtes-les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez accompagner ces escalopes de foie-gras avec des pommes cuites et un verre de Cérons liquoreux.