Recette de la soupe à l'oignon

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes

- 6 gros oignons

- 2 grains d'ail

- 20 g de beurre

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 4 tranches de pain de campagne

- gruyère rapé

Epelucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter la cuillère de farine et tourner jusqu'à l'obtention d'un roux légèrement brun.

Verser alors de 1,5 litre d'eau bouilante, saler et poivrer et laisser bouillir quelques minutes.

Faire griller des tranches de pain de campagne.

Présenter la soupe servie dans des bols (pouvant passer au four). Mettre dessus les tranches de pain de campagne et revouvrir de guyère rapé. Ajouter un tour de moulin à poivre et faire rapidement gratiné sous le gill du four.

Servir accompagner d'un vin rouge du Languedoc assez tannique et puissant. Ne pas hésiter à faire Chabro dans le fond du bol.

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française devant l’aéronautique. Jean-Paul Bastian, membre du comité économique et social (CES) et vice-président de la FNSEA, le confirme dans un courrier en réponse au président du syndicat des vignerons de l’Hérault, Jean-Charles Tastavy. « Les bons résultats de l’aérospatiale sont en grande partie ceux d’EADS, lequel est un groupe international, tandis que les résultats du secteur Vin sont ceux d’une multitude d’exploitations et d’entreprises viticoles, ancrées sur le territoire français. Il est donc autorisé de penser que le vin soit le 1er poste d’excédent de notre balance commerciale », avançait Jean-Charles Tastavy dans son courrier.

Analyse partagée par le vice-président du CES, qui annonce qu’il intègrera cet aspect dans les nouveaux travaux du CES. Commentaire de Jean-Charles Tastavy, par ailleurs membre du Conseil de modération et de prévention : "Il est navrant de constater que la première filière exportatrice française n’est jamais évoquée triomphalement pour ses performances par les pouvoirs publics qui à l’inverse classe les produits viticoles dans la catégorie des « drogues, toxicomanie » ou autres « addictologies ».En toute logique, la France devrait alors se considérer comme le premier « dealer » mondial en terme de chiffre d’affaires. »

Source www.vitisphere.com

Les français considèrent le vin et la charcuterie comme des produits à risque!

Source vitisphere.com

L’information a d’abord été livrée à la radio, puis reprise dans les journaux et sur les sites d’information grand public : selon une étude du Credoc, « le vin est désormais considéré comme un produit à risque ». Il s’agit toujours de l’étude commandée par la Fédération des vignerons indépendants, rendue publique cet été, mais exploitée différemment avec deux points mis en exergue l’association du vin et de son impact sur la santé d’une part, son mode de consommation d’autre part. Il est intéressant de noter que les media ont fait le choix de retenir dans leurs titres le premier point plutôt que le second. « L’image du vin se dégrade », titre ainsi Le Figaro. Il rapporte « Avec la montée des préoccupations de santé dans l'alimentation, le vin est considéré par 51% des Français comme le deuxième produit présentant des risques pour la santé, derrière la charcuterie (71%) ».

Faut-il se réjouir que le site Le site ctendance, qui cible les jeunes internautes, passe aussi au crible cette étude ? Le journaliste retient : « En 2003, seuls 26% des Français considéraient le vin comme un produit à risques. Les messages de santé publique sur la consommation d’alcool, la loi Evin et l’apparition des logos préventifs sur les bouteilles, notamment pour les femmes enceintes, peuvent expliquer cette nouvelle tendance ». Dans son édition de Bordeaux, le quotidien Libération est plus catégorique encore: « les consommateurs ne font plus rimer vin et santé ». Il faut aller au bout de l’article pour lire : « La consommation diminuant, les «exigences qualitatives s'affirment». Le vin devient un «produit plus rare, consommé en des occasions festives», et pouvant même «se substituer aux boissons apéritives habituelles».

Recette de saison : Magret de canard aux clémentines

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard fermier de préférence

5 clémentines

4 cuillères à café de miel liquide

5 cl de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe de sauce soja

Laver les clémentines, les sécher et prélever le zeste d'une clémentine.

Dans une petite casserole sur un feu doux, chauffer le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire réduire de moitié.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer le surplus de gras des magrets tout en veillant à en laisser pour la cuisson. Faire des entailles en losange dans la peau et faire dorer côté peau dans une poêle très chaude. Retourner les et laissez cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre goût et de celui de vos convives.

Séparer les quartiers des 4 autres clémentines et les plonger dans la sauce bouillante.

Pour dresser, répartisser les clémentines et les magrets coupés en tranches d'un centimètre environ. Accompagner de châtaignes et de riz de Camargue.

A savourer avec un blanc sec sur le fruit et pas trop acide.

Recette des tagliatelles aux cèpes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes

500 g de tagliatelles fraîches

300 g de cèpes

2 grains d'ail

25 g de farine et 50 g de beurre

10 cl de vin blanc sec

40 g de parmesan

25 cl de lait

sel et poivre

Nettoyer les cèpes sans les passer sous l'eau, préférer les esuuyer avec un chiffon propre et les émincer. Peler et hacher l'ail. Faire revenir les champignons et l'ail 5 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre. ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole. ajouter la farine et remuer jusqu'au blanchissement. Incorporer le lait et remuer pour monter une béchamel. Saler et poivrer puis incorporer le parmesan. Verser la sauce dans la poêle des cèpes, mélanger et garder au chaud.

Faire cuire les pâtes pour qu'elles restent fermes. Une fois cuite, bien les égouter et les mélanger à la poêlée de cèpes et bien remuer.

Servir avec un vin rouge aux tanins feutrés comme un Minervois.

Le foie gras et ses accords

L'accord incontournable du foie gras reste le vin blanc liquoreux comme les Sauternes ou les Jurançons. L'alliance de ces vins superbement doux et de ce met savoureux peut surprendre, mais l'onctuasité de ce dernier se trouve très joliement réhaussée pour un mariage de saveurs tout en finesse.

Un autre accord moins répendu, mais tout aussi intéressant est l'association du foie gras et du canard en général avec les grands vins de Bordeaux comme les Canon-Fronsac ou les Pomerol. La robe rouge sombre de ces vins laisse entrevoir à juste titre une agréable puissance. La palette aromatique qui s'étend des fruits rouges aux épices est riche et complexe. Les tanins se fondent parfaitement avec l'âge donnant des vins savamment enrobés qui se marient à merveille avec l'onctuosité et le fondant du foie gras.

Quelques vignerons qui proposent des vins dignent d'accompagner le foie gras sous toutes ses formes :

• Domaine Bellegarde, Pascal Labasse - Jurançon
• Château Cassagne, Famille Dubois - Canon Fronsac
• Château Lamothe Guignard, Philippe et Jacques Guignard - Sauternes

La recette de Marie-france : le poulet aux olives

Préparation 30 minutes

Cuisson 3 heures

Pour 4 personnes

8 morceaux de poulets (manchons, ailes, blanc,...),

1 gors oignon, 2 grains d'ail, un bouquet garni,

200 g de lardons

Une tomate, 4 carottes

250 g de champignon de Paris

100 g d'olives dénoyautées

2 verres de vin rouge

Huile d'olive

Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon et les lardons ainsi que les morçeaux de poulet , saler et poivrer.

Ajouter la tomate pelée et coupée en morceau, ainsi que les carottes coupées en rondelles et les champignons. Remuer pour faire légèrement dorer les légumes.

Mettre une cuillère de farine et remuer à nouveau. Ajouter le vin et recouvrir d'eau. laisser mijoter une heure avant de rajouter les olives. Laisser encore réduire 1 à 2 heures.

Vous pouvez servir avec des tagliatelles fraîches. A accompagner d'un vin rouge du Roussillon comme un Collioure.

Les professionnels du vin soutenus par les élus

Les représentants de la filière viticole ont manifesté leur colère contre les menaces et les intimidations qui entourent le monde du vin. De très nombreux élus se sont joints à eux, comme Alain Juppé, maire de Bordeaux, déclarant : «La prohibition, ça n’a jamais marché. La vigne et le vin, c’est une histoire millénaire, des métiers, un paysage, un patrimoine».En fait, les professionnels du vin veulent un libre accès, qui est interdit aujourd'hui, pour toutes les informations, communications et promotions du vin y compris sur Internet.

Cette situation peut paraître d'autant plus injuste quand nous voyons l'Union Européenne obliger la France à accepter la commercialisation du Red Bull (boisson qui reste incertaine par rapport aux riques qu'elle peut avoir sur la santé) qui arrive sur le marché français à grand coup de pub TV, action de communication et de dégustation jusqu'au sein des entreprises et à la sortie des écoles. Au passage, c'est l'Union Européenne qui juge dangereux les fromages au lait cru, mais bon ...

Tous les pays producteurs autorisent et même soutiennent la communication autour du vin.Par exemple, en Espagne, la publicité sur le vin n’est pas censurée et elle est même encouragée par le gouvernement. Les retombées à la fois économiques et sociales sont considérables pour le pays, devenu un champion de l’exportation des vins dans le monde.

Les parlementaires français doivent se saisir prochainement de ce problème, à la demande notamment de plusieurs sénateurs. La France est en train de perdre petit à petit sa place de numéro 1 sur le marché mondiale à cause de la frilosité de nos parlementaires.

A suivre...

Armagnac : la plus vieille eau de vie du monde

Le vignoble

La zone de production est délimitée depuis 1909 et l'AOC existe depuis 1936. Le vignoble armagnacais couvre environ 15 000 hectares répartis sur 3 départements : Gers, Landes et Lot-et-Garonne.

Le vignoble est également divisé en 3 terroirs:

• A l'Ouest : le Bas-Armagnac qui produit dess eaux de vie rondes et fruités
• Au centre : l'Armagnac-Ténarèze qui donne des eaux de vie vives et corsées
• A l'Est: le Haut-Armagnac représente des ilôts de production dont les crus sont appréciés

Les cépages

Le décret d'appellation autorise la culture de 10 cépages différents. Quatre principaux cépages rentrent en général dans la composition de l'Armagnac : l'Ungni-blanc, le Colombard, la Folle Blanche et le Baco Blanc.

La vinification

Après la vendange, les raisins sont pressés et vinifiés de manière traditionnelle et naturelle. On limite fortement l'utilisation des sulfites pour éviter des problèmes au moment de la distillation. Le vin produit est généralement acide et peu alcoolisé. Les vignerons cherchent à conserver la fraîcheur et les arômes jusqu'à la distillation.

La distillation

La distillation est le moment clef de l'élaboration de l'Armagnac. Il faut tout un savoir-faire pour maîtriser l'alambic traditionnel "Armagnacais" avec barbotage. Une surveillance rigoureuse des température de chauffe, etc doit être mise en place pendant cette étape. Autre typicité, la distillation se fait de manière continue.

L'élevage

Une fois la distillation terminée, l'armagnac est mis en élevage dans des pièces. Les pièces sont, en fait, des fûts de chêne de 400 litres. L'Armagnac s'enrichit au fil du temps avec des arômes de vanille, pruneaux, fruits confits, compote, etc.). L'élevage est aussi la période où il va prenddre ses couleurs dorées, ambrées voire acajou. Dernier fait important du vieillissement, le degré alcoolique va diminué par évaporation.

Une fois l'élevage terminé et l'Armagnac "habillé" le vigneron apporte la touche finale par l'assemble des différentes pièces.

(Source : Inetrprofession de l'Armagnac)

Recette ananas au safran du Gers et Chocolat

Préparation 15 minutes

Marinade 1 heure

Pour 4 personnes

1 ananas frais

2 yaourts nature

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 un pamplemous

100 g de chocolat blanc

1 dl de lait, 6 pistil de safran

Coupez l'ananas en quatre. Retirez le coeur et le coupez en allumettes de taille moyenne.

Presser le jus du pamplemous, couper le zeste en julienne. Mettre à macérer pendant une heure avec l'ananas et le safran.

Pendant ce temps, enveloppez les yaourts dans un torchon mouillé et posez-les dans une passoire. Il faut bien les égoutter.

Chauffez le lait à feu doux en faisant attention de ne pas le faire bouillir . Mettre les carrés de chocolat blanc dans un bol, puis les faire fondre en versant le lait chaud. Mettre le bol au frais pendant une heure.

Mélangez les yaourts, le chocolat, la crème fraîche avec un peu de zeste de pamplemousse et un peu de marinade.

Pour le dressage, disposez les morceaux d'ananas dans un quart de verrie. Ajoutez du jus mariné et verser par dessus la crème de yaourt au chocolat blanc. Pour décorer, rajouter quelques copeaux de chocolat noir.

A boire avec une blanquette de limoux, le pétillan des bulles jouera sur votre palais avec l'onctuosité de la crème, du yaourt et du chocolat blanc.