Les Français mangent mieux !

Voici le troisième volet d’une étude commencée en 1996 par l'INPES pour évaluer les habitudes alimentaires quotidiennes des français.

En 12 ans, la représentation de l’acte alimentaire auprès des Français a fortement évolué. De 1996 à 2008, manger est passé du stade « indispensable pour vivre » à un véritable « plaisir gustatif ». Depuis plusieurs années les médias se font les relais du « bien manger ». Des émissions culinaires à la publicité, l’info passe bien. Il faut avouer que matin, midi et soir, télés et radios nous martèlent de manger chaque jour 5 fruits et légumes et 3 produits laitiers, mais aussi d’éviter de manger trop gras, trop salé, trop sucré…

Les fruits et légumes : seul 1 Français sur 10 déclare respecter cette règle. Malgré tout, le message semble entré dans les mœurs. En 2002, seuls 2,5% des sondés reconnaissaient qu’il est important de consommer 5 fruits et légumes par jour. En 2008, ils sont 28,1% ;

Les produits laitiers : Malgré tout, leur consommation accuse une nette diminution entre 2002 et 2008. Principalement chez les filles de 12 à 17 ans ,qui étaient 50% à en consommer il y a 8 ans contre 39,6%, en 2008. Dommage pour reprendre une idée du Pr David Hosking (Royaume-Uni) qu’il n’existe pas du lait écrémé pétillant cannettes… ;

Les boissons sucrées : Leur consommation est en augmentation permanente. Les plus gros buveurs se recrutent parmi les garçons de 12 à 17 ans, et les jeunes adultes de 18 à 34 ans ;

Moins de sel et de matière grasse : Sel, mayonnaise, beurre ou crème fraîche montrent un net recul depuis 2002. L’utilisation d’huile de tournesol et de margarine est délaissée au profit de l’huile d’olive.

Le point négatif concerne quand même la hausse de la consommation de boissons sucrées. Peut-être que si les pouvoirs publics arrêtaient de taper en permanence sur le vin le problème ne se poserait pas !

Source : Baromètre santé nutrition, INPES, 26 janvier 2010

Fondant au Chocolat et crème fouettée à la vanille

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

4 œufs

75 g de sucre

55 g de farine

1 cuillère à soupe de rhum

25 cl de crème liquide

20 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux et les faire fondre au bain-marie. Dans une jatte casser les œufs et ajouter le sucre puis mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et mélanger à nouveau.

Veiller à ce que le chocolat et le beurre soient bien fondus et forme une pâte homogène, puis incorporer ce mélange à la préparation avec les œufs, le sucre et la farine. Bien remuer pour éviter que le chocolat chaud ne cuise les œufs.

Graisser avec du beurre des ramequins et les remplir au tiers. Mettre un carré de chocolat au milieu de chaque ramequin et compléter avec la préparation au 2 tiers.

Cuire les moelleux 10 à 11 minutes en surveillant bien la cuisson et en les sortant immédiatement du four.

Fouetter 25 cl de crème liquide. Quand elle commence à monter y rajouter les graines de la gousse de vanille et la cuillère de rhum. Continuer à fouetter jusqu'à la consistance voulue.

Dresser les moelleux, démoulés, dans une assiette à dessert avec une cuillère de crème fouettée. Accompagner par exemple d'un vieux Maury ou d'un Banyuls.

Nos courses de Noël sur internet

Il reste moins d'une semaine avant Noël, les décorations illuminent les villes et villages. L'odeur de la sève de sapin envahit nos maisons et les marchés aux gras font le plein. Nous nous prenons alors à rêver de pêchers gourmands aux notes de Sauternes, vins rouges, Armagnac, foie-gras, chapon, huîtres, fromages fermiers, buche au chocolat, etc. Miam !!!

Mais, il arrive que l'esprit divaguant dans ce monde merveilleux de gourmandises, nous en oublions de faire les cadeaux de Noël pour nos proches.

Et là ! C'est le drame !

Plus qu'un week-end. Il va falloir affronter le froid et la neige, faire face à la cohue des boutiques, jouer du chariot dans les allées des magasins et tel Sébastien Loeb dépasser nos concurrents pour arriver le premier à la caisse en ayant oublié la moitié des produits. La magie de Noël en prend un coup (et pas farci au foie-gras celui là).

Mais pas de soucis, la solution existe. Pensons à faire nos achats sur internet, aussi bien pour les courses du réveillon (vins, foie-gras, confits ou bien charcuteries) que pour les cadeaux, il est encore temps de se faire livrer pour le 24 décembre.. Et pourquoi ne pas faire les deux en même temps en offrant des cadeaux de Noël gourmands.

Faire un cadeau de Noël gourmand sur internet présente plusieurs avantages. Premièrement, les sites internet ayant des accords privilégiés avec La Poste, les délais de livraison sont plus souvent respectés. De même, les épicerie fines en ligne ont l'habitude d'emballer les produits donc pas de risque de produits cassés et pas de soucis pour trouver le bon emballage.

Nous gagnons également du temps, car en cette période, aussitôt notre commande passée en ligne, aussitôt elle est expédiée à son destinataire.

Le dernier point à souligner est que les frais de port reviennent la plus part du temps moins cher en achetant en ligne qu'en expédiant nous même les cadeaux. Par exemple, pour un coffret cadeau de 6 bouteilles de vins certains sites proposent des frais de port de 8,50 euros alors qu'en les expédiant nous mêmes nous en aurions pour plus de 20 euros sans compter l'emballage.

Ne perdons plus une minute ! Et lançons-nous dans les cyber courses de Noël. Mets de fête et cadeau gourmand de noël, tremblez ! Nous arrivons !

Accompagnement foie-gras

C'est sûr ! Le foie-gras sera bien présent sur la plupart des tables à Noël mais comment l'accompagner ?

L'accompagnement du foie-gras est primordial pour apprécier ce met d'exception.

Faut-il le déguster nature ou proposer un accompagnement sucré ou un accompagnement salé ?

Voici quelques idées d'accompagnement du foie-gras :

Idée d'accompagnements sucrés pour le foie-gras

- Foie-gras et chutney à la figue

- Foie-gras avec une tranche de pain d'épices au piment d'Espelette

- Foie-gras avec une confiture d'oignon

- Foie-poêlé avec des pommes confites

Idée d'accompagnements salés pour le foie-gras

- Foie-gras et salade de roquette avec vinaigrette au vinaigre balsamique

- Foie-gras nature avec quelques grains de fleur de sel

- Foie-gras tiède avec des huîtres

Il en est de même pour le vin faut-il accompagner le foie-gras avec des vins liquoreux gras et très sucré, l'accompagner avec des vins blancs moelleux un peu plus vif et moins sucré que les liquoreux ou bien carrément privilégier un grand vin rouge.

Accompagnement foie-gras avec liquoreux

Les Liquoreux sont des vins à l'acidité très basse et à forte sucrosité. De même, le foie-gras, comme son nom l'indique, est gras! Nous avons donc une association gras sur gras qui pourra rapidement écœurer le convive. De même, ces deux produits, de par leur texture, saturent rapidement les papilles gustatives.

Accompagnement foie-gras avec vin blanc moelleux

Il est possible de servir un foie-gras avec un vin blanc moelleux, comme un Bergerac ou un Côtes de Gascogne, à la sucrosité moins présente. Ces mariages entre foie-gras et vin blanc moelleux peuvent être particulièrement intéressants si le foie-gras est servi avec un condiment un peu sucré comme une confiture de figues ou d'oignons.

Accompagnement foie-gras avec vin rouge

Un foie-gras de canard un peu relevé s'accommodera très bien avec un vin rouge un peu tannique comme un Madiran, un Cahors ou un Minervois. Ces vins, par leur acidité fine et leurs tanins veloutés, accompagneront à merveille la texture soyeuse du foie-gras. Leur côté épicé révèlera, quant à lui, les arômes du foie gras.

Une chose est sûre c'est que le foie-gras demande à être accompagné par des produits d'exception.

N'hésitez pas à proposer vos idée d'accompagnement du foie-gras !

Il est encore temps d'acheter vos foie-gras fermiers et vins liquoreux, moelleux ou rouges en ligne.

Escalopes de foie-gras panées aux dattes et au pain d'épices

Ingrédients :

1 foie-gras de canard de 500 g environ

6 dattes

6 tranches de pain d'épices

1 cuillère d'huile

Sel et poivre

Dénoyautez et hachez très finement les dattes. Coupez le pain d'épices en morceaux et le mixer pour obtenir une sorte de chapelure. Mélangez ensuite le pain d'épices et les dattes.

Coupez le foie-gras en escalopes de 1,5 cm environ, retirer les veines et les taches en faisant attention de ne pas l'abimer. Saler et poivrer les escalopes puis les rouler dans le mélange dattes et pain d'épices. Appuyez sur les escalopes pour que la chapelure tienne.

Avec un papier absorbant, huiler une poêle anti adhésive et y faire dorer les escalopes 2 minutes sur chaque face.

Une fois les escalopes de foie gras cuite faîtes-les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez accompagner ces escalopes de foie-gras avec des pommes cuites et un verre de Cérons liquoreux.

Une idée de recette originale pour Noël

Pot-au-feu de foie-gras

1 foie gras de canard cru

1 carcasse de canard

4 navets, 4 blanc de poireaux

1 quart de céleri rave

4 carottes

1 bouquet garni

1 oignon piqué avec des clous de girofle

1 truffe fraîche brossée

2 cuillère à soupe d'huile de noisette

sel et poivre

Mettre la carcasse de canard dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Portez à ébullition en retirant l'écume à la surface au fur et à mesure. Ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, l'oignon et une pincée de gros sel. Laisser cuire 15 minutes et ajouter les légumes couper grossièrement. Laisser cuire à nouveau 25 minutes.

Préparer le foie gras en retirant les veines en prenant soin de ne pas l'abimer. Enveloppez le dans une gaze, bien le ficeler et le mettre à pocher dans le bouillon 20 minutes à feu doux.

Pour dresser le plat, coupez le foie gras en tranche avec des copeaux de truffe et une pincée de fleur de sel. Accompagnez des légumes agrémentés d'un filet d'huile de noisette.

Servir avec un vin rouge du Sud-ouest come un Fronton (Découvrez d'autres accords et idées repas de Noël)

Le foie-gras sera bien présent à Noël

La réduction du budget de Noël devrait toucher tous les postes, à l'exception des repas, où saumon et foie gras seront les produits rois de la fête, devant la dinde. Le foie gras est privilégié par 92% des familles aux revenus les plus élevés et la bûche reste incontournable pour trois-quarts des Français, et le champagne accompagnera 71% des repas.

Par contre, le budget cadeau pourrait subir une chute significative de 45%, la décoration également, moins 37%. La part réservée à l'habillement reculerait de 36% et le budget vacances de 35%. Sur les repas, seuls 26% pensent se serrer la ceinture.

Sondage Ipsos réalisé les 13 et 14 novembre derniers par téléphone, auprès de 1.010 personnes constituant un échantillon représentatif de la population française, âgée de 15 ans et plus. Source (Nouvelobs.com)

Escalopes de foie-gras aux pommes

Ingrédients :

pour 4 personnes

- 1 foie-gras de canard frais (500 g environ);

- 2 pommes golden;

- 10 cl d'Armagnac;

- sel et poivre

Préparer le foie-gras en ôtant le maximum de veinules, le laver, puis l'éponger. Trancher le foie-gras en escalope de 2 cm d'épaisseur.

Faire cuire les escalopes de foie-gras dans une poêle à feu moyen et les faire dorer 4 minutes de chaque côté puis les flamber avec l'Armagnac. Saler et poivrer puis réserver au chaud.

Dans la même poêle en utilisant la graisse de cuisson du foie-gras faire revenir les pommes coupées en grosses tranches à feu moyen. Augmenter le feu pour caraméliser les pommes en fin de cuisson.

Dresser votre foie-gras poêlé sur les pommes arrosées de jus à l'Armagnac.

Servir avec un Gaillac moelleux par exemple.

Foie-gras d'oie mi-cuit en terrine

Ingrédients :

1 foie gras d'oie de 500 à 600 g

sel et poivre

farine

Dénervez sans l'abimer le foie-gras d'oie. Salez-le et poivrez-le, puis le laisser reposer 3 heures au réfrigérateur recouvert d'un torchon.

Prendre une terrine en terre cuite ou porcelaine avec un couvercle troué. Tasser le foie gras d'oie en entier dans la terrine en laissant le moins de vide possible. Mettre le couvercle et le souder avec une pate réalisée avec la farine.

Préchauffer le four thermostat 3, mettre 3 cm d'eau dans un plat à gratin et y placer la terrine avec le foie-gras. Une fois le four chaud y mettre la plat avec la terrine et laisser cuire 1h30 pour un foie d'oie de 500g.

Pour vérifier la cuisson, introduire une pique dans le trou de la terrine. Elle doit ressortir chaude mais pas brulante.

Quand le foie et cuit , il faut le sortir du four pour stopper la cuisson. Vous pouvez conserver la terrine 3 semaine au réfrigérateur sans l'ouvrir. Vous pouvez aussi la conserver au congélateur. Servir accompagner d'un Saussignac liquoreux.

Plus d'infos sur le achat foie-gras d'oie

Le site officiel du foie-gras

Messieurs les anglais, tirez les premiers!

Le traité de Lisbonne vient d'être adopté par l'ensemble des pays de l'Union Européenne mais ça n'empêche pas la vieille querelle entre nous français et nos voisins d'Outre-Manche de resurgir. Parfois même sous des formes surprenantes.

En cette fin d'année 2009, certains sujets de sa gracieuse majesté sont partis en guerre contre un des fleurons de notre gastronomie : le Foie-Gras. Le prince Charles, en tête de file, qui a banni le foie-gras de tous ses menus vient d'être rejoint par l'acteur, ex James Bond, Roger Moore. De manière plus virulente encore, ce dernier s'associe aux furies de PETA et rentre en guerre contre le foie gras.

En effet, Roger Moore vient de lancer et de financer une affiche publicitaire où il demande un arrêt de la vente de foie gras, produit dont il dénonce le mode de production. Roger Moore qui au passage a été décoré l'année passé par la ministre de la culture comme ambassadeur britanique de la culture française (sic!). Il souhaite non seulement décourager les anglais d'acheter du foie-gras, mais il veut aussi en interdire la vente en Grande-Bretagne.

Ce ne sont malheureusement pas les premières, ni les dernières attaques. La chaîne de supermarché Waitrose avait déjà arrêté, il y a quelques années, de vendre du foie-gras. De même, le conseil municipal de la ville de York a pris un arrêté pour interdire le foie-gras dans ses locaux et incite les restaurateurs à faire de même.

Ah messieurs les anglais ! je m'en remets à Jeanne pour vous remener à la raison et vous invite pour la traditionnelle trêve de Noël à venir déguster un morceaux de foie-gras.