Un peu d'humour...

Un berger faisait paître son troupeau au fin fond d'une campagne quand, d'un nuage de poussière, surgit une rutilante Range ROVER venant dans sa direction. Le chauffeur, un jeune homme dans un complet Armani, chaussures Gucci, verres fumés Ray Ban et cravate Hermès, se penche par la fenêtre et demande au berger :

Si je peux vous dire exactement combien de moutons il y a dans votre troupeau, m'en donnerez-vous un ?

Le berger regarde le jeune homme, puis son troupeau broutant paisiblement et répond simplement :
Certainement.
L'homme gare sa voiture, ouvre son ordinateur portable, le branche à son téléphone cellulaire, navigue sur Internet vers la page de la NASA, communique avec un système de navigation par satellite, balaie la région, ouvre une base de données et quelques trente fichiers Excel aux formules complexes.
Finalement, il sort un rapport détaillé d'une dizaine de pages de son imprimante miniaturisée et s'adresse au berger disant :
Vous avez exactement 1 586 moutons dans votre troupeau.
C'est exact, dit le berger. Et comme nous l'avions convenu, prenez- en un.
Il regarde le jeune homme faire son choix et expédier sa prise à l'arrière de son véhicule, puis il ajoute :
Si je devine avec précision ce que vous faites comme métier, me rendrez-vous mon animal ?
Pourquoi pas ? répondit l'autre.
Vous êtes énarque et vous êtes CONSULTANT, dit le berger.
Vous avez parfaitement raison, comment avez-vous deviné ?
C'est facile. : vous débarquez ici alors que personne ne vous l'a demandé, vous voulez être payé pour avoir répondu à une question dont je connais la réponse et, manifestement, vous ne connaissez absolument rien à mon métier. Maintenant, rendez-moi mon chien...

MORALITE: C'est parce que la vitesse de la lumière est supérieure à celle du son que certains ont l'air brillant avant d'avoir l'air idiot!

Recette carré d'agneau au miel et aux figues

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,2 kg de carré d'agneau prêt à cuire;

- 10 figues fraîches;

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et eux de vinaigre balsamique;

- 2 cuillères à soupe de cassonade;

- une pincée de cannelle, une de poivre et un de sel.

Préchauffez le four à 240°C.

Incisez en croix la graisse du carré d'agneau. Placez le dans un plat allant au four et protégez les os qui dépassent en les entourant de papier aluminium. Avec l'huile d'olive, huilez la pièce de viande, salez et poivrez puis mettre au four 10 munites.

Lavez et essuyez les figues puis les couper en quatre en vaillant à garder les morceaux attachés ensemble.

Dans un bol mélangez le miel et le vinaigre balsamique et badigeonnez le carré d'agneau avec le mélange (sortez-le du four pour ne pas vous bruler les doigts). Disposez les figues dans le plat et saupoudrez-les de cassonade et de cannelle.

Lorsque la cuisson est terminée, retirez les figues et le carré d'agneau en les réservant au chaud. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le jus de cuisson faire bouillir 2 minutes et mixer avec 2 figues.

Découpez et dressez le carré d'agneau avec les figues et un filet de sauce. A déguster avec un vin rouge pas trop puissant comme un coteaux du Languedoc La Clape.

Communiqué de presse produits fermiers

L’engouement des français pour les produits fermiers se confirme en 2008.

Succès des différentes manifestations fermières

Qu’elles soient à l’initiative des pouvoirs publics, des syndicats agricoles ou de sociétés privées, les actions de communication et de promotion des produits agricoles et plus particulièrement des produits fermiers ont connu un essor important en 2008.
Le consommateur y a d’ailleurs répondu présent et la plupart des manifestations ont été couronnées de succès. Du Salon de l’Agriculture à Paris (plus de 600 000 visiteurs en hausse par rapport à 2007) à la foire au gras de Gimont dans le Gers (plus de 20 000 canards vendus) en passant par le Salon de la Qualité Alimentaire de Toulouse qui a rassemblé 75 000 visiteurs, tous ces événements ont battu des records d’affluence en 2008.
Plusieurs nouveaux événements comme l’organisation d’un salon de producteurs fermiers par la chambre d’agriculture du Loir et Cher ont aussi vu le jour au cours de l’année écoulée....

Le pruneau d'Agen

Histoire
Les pruneaux sont arrivés sur le pourtour méditerranéen à l'antiquité par la route de la soie. Comme beaucoup d'autres culture, celle du pruneau c'est étendue sous l'influence des grecs et des romains. Ils ont dans le même temps développé la technique du séchage.

Le culture du pruneau arrive en France aux alentours de – 200 av JC. Le prunier fut longtemps un des seuls arbres fruitiés cultivés par les gaulois et notament par la peuplade des Nitiobrogues vivant près d'Agen. Les pruneaux étaient déjà réputés pour leurs qualités nutritionnelles et leur culture gagnait l'ensemble des coteaux de la Garonne.

A l'origine la variété de prune implantée était la prune de Saint-anthony appelée également prune Maurine fisant référence au fait qu'elle vienne du pays des Maures. Ce n'est qu'au 13ème siècle que la prune Dente, la variété actuelle, remplace petit à petit la prune de Saint-Anthony. Les moines bénédictains de l'Abbaye de Clairac sur les rives du Lot réalisent un croisement entre les anciennes variétés et la prune de Damas. La prune Dente qui tire son nom de enter (greffer en vieux français) vient de naître.

Cette nouvelle variété de prune va remplacer petit à petit les anciennes variétés profitant au fil des siècle des rudes hivers qui en détruise les vergers.

La culture du pruneaux connaît ensuite un essor important pour atteindre 70 000 tonnes au milieu du 19ème siècle. Il s'en suit une période de régression jusqu'à la fin de la seconde guerre mondiale ou la production atteint à peine 800 tonnes. A partir de cette date et grace au travaux de l'INRA la prune Dente est réimplantée et se développe à nouveau pour obtenir une IGP en 2002.

Valeur nutritionnelle
Le pruneau est riche en fibres (13 g pour 100 g), glucides (49 g pour 100 g), minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium,etc.) et vitamines (A, C, B1, B2, B3, E, etc.).

Les sucres contenus dans le pruneau d'Agen en font un formidable apport energétique. La combinaison des tois sucres glucose, fructose et sorbitol favorisent une assimilation harmonieuse par l'organisme et évite les hyperglycémies.

Des travaux de l'université de Boston ont montré que le pruneau avec ses provitamine A et vitamine E possède des propriétés anti-oxydantes et protectrices.

Le pruneaux est également riche en fibres solubles (50 à 60%) et insolubles (50 à 60%). Ces fibres favorisent le transit intestinal.
D'autres propriétés comme la stimulation de la vésicule biliaire, des action diurétiques sont attribuées au pruneau.

Source du tableau BNIP

Choisir les pruneaux
Le pruneau d'Agen entier à 35% d'humidité est le plus vendu. Différentes déclinaisons sont cependant apparues pour répondre aux besoins du consommateur:

• Les pruneaux dénoyautés : pratiques pour le grignotage et l'apériti
• Les pruneaux moelleux : pruneaux dont le taux d'humidité varie entre 35 et 40%. Ils sont parfois aromatisé à l'orange ou à la vanille.
• Les pruneaux-micuits : il s'agit de pruneaux dont le séchage est intérrompu à 35% d'humidité. Ils n'y a donc pas de réhydrataton et donc pas de conservateur. Leur goût se rapproche de la prune fraîche.
• Le pruneaux Bio: il est produit en suivant le cahier des charges de l'Agriculture Biologique.

Recette des pruneaux Renaudie
Prendre 1 kg de beau pruneaux d'Agen. Les mettre dans une terrine et les couvrir d'une forte infuson de thé tiède. Fermer la terrine et laisser reposer pendant 12 heures.
Passé ce délais, les égoutter et les mettre dans un bocal remplie d'eaux de vie de prune.
Attendre 1 mois avant de les déguster.

recette galette des rois frangipane

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

- 500 g de pâtes feuilletée

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 100 g d'amandes en poudre

- Sucre glace

Penser à sortir le beurre du réfrigérateur longtemps à l'avance pour qu'il ramolisse.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la crème d'amandes : battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Incorporer un oeuf et bien mélanger avant d'ajouter le deuxième.

Battre le troisième oeuf avec une fourchette.

Répartir la pâte feuilletée en deux disques de 25 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur. Etaler la crème d'amandes sur un disque. Laisser 3 cm de pâte nus en circonférence pour pouvoir refermer.

Badigonner le bord de 3 cm avec l'oeuf battu et recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Souder les deux pièces en poussant avec le doigt. faire des incisions sur la galette avec la pointe du couteau et dorez avec l'oeuf battu.

Laisser reposer 12h au réfrigérateur puis enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir 30 minutes avant dégustation. Accompagner d'une blanquette de Limoux méthode ancèstrale.

Ne pas oublier la feve !!

Bonne année 2009 !

Bonjour et bonne année 2009 à tous! Meilleurs voeux de bonheur et de santé !

Désolé pour le laisser aller concernant les articles sur le mois de décembre, mais le rythme va reprendre.

Adichatz!

Francois

Recette de la soupe à l'oignon

Préparation 10 minutes

Cuisson 30 minutes

Pour 4 personnes

- 6 gros oignons

- 2 grains d'ail

- 20 g de beurre

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 4 tranches de pain de campagne

- gruyère rapé

Epelucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajouter la cuillère de farine et tourner jusqu'à l'obtention d'un roux légèrement brun.

Verser alors de 1,5 litre d'eau bouilante, saler et poivrer et laisser bouillir quelques minutes.

Faire griller des tranches de pain de campagne.

Présenter la soupe servie dans des bols (pouvant passer au four). Mettre dessus les tranches de pain de campagne et revouvrir de guyère rapé. Ajouter un tour de moulin à poivre et faire rapidement gratiné sous le gill du four.

Servir accompagner d'un vin rouge du Languedoc assez tannique et puissant. Ne pas hésiter à faire Chabro dans le fond du bol.

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française

Le vin est le premier poste excédentaire de la balance commerciale française devant l’aéronautique. Jean-Paul Bastian, membre du comité économique et social (CES) et vice-président de la FNSEA, le confirme dans un courrier en réponse au président du syndicat des vignerons de l’Hérault, Jean-Charles Tastavy. « Les bons résultats de l’aérospatiale sont en grande partie ceux d’EADS, lequel est un groupe international, tandis que les résultats du secteur Vin sont ceux d’une multitude d’exploitations et d’entreprises viticoles, ancrées sur le territoire français. Il est donc autorisé de penser que le vin soit le 1er poste d’excédent de notre balance commerciale », avançait Jean-Charles Tastavy dans son courrier.

Analyse partagée par le vice-président du CES, qui annonce qu’il intègrera cet aspect dans les nouveaux travaux du CES. Commentaire de Jean-Charles Tastavy, par ailleurs membre du Conseil de modération et de prévention : "Il est navrant de constater que la première filière exportatrice française n’est jamais évoquée triomphalement pour ses performances par les pouvoirs publics qui à l’inverse classe les produits viticoles dans la catégorie des « drogues, toxicomanie » ou autres « addictologies ».En toute logique, la France devrait alors se considérer comme le premier « dealer » mondial en terme de chiffre d’affaires. »

Source www.vitisphere.com

Les français considèrent le vin et la charcuterie comme des produits à risque!

Source vitisphere.com

L’information a d’abord été livrée à la radio, puis reprise dans les journaux et sur les sites d’information grand public : selon une étude du Credoc, « le vin est désormais considéré comme un produit à risque ». Il s’agit toujours de l’étude commandée par la Fédération des vignerons indépendants, rendue publique cet été, mais exploitée différemment avec deux points mis en exergue l’association du vin et de son impact sur la santé d’une part, son mode de consommation d’autre part. Il est intéressant de noter que les media ont fait le choix de retenir dans leurs titres le premier point plutôt que le second. « L’image du vin se dégrade », titre ainsi Le Figaro. Il rapporte « Avec la montée des préoccupations de santé dans l'alimentation, le vin est considéré par 51% des Français comme le deuxième produit présentant des risques pour la santé, derrière la charcuterie (71%) ».

Faut-il se réjouir que le site Le site ctendance, qui cible les jeunes internautes, passe aussi au crible cette étude ? Le journaliste retient : « En 2003, seuls 26% des Français considéraient le vin comme un produit à risques. Les messages de santé publique sur la consommation d’alcool, la loi Evin et l’apparition des logos préventifs sur les bouteilles, notamment pour les femmes enceintes, peuvent expliquer cette nouvelle tendance ». Dans son édition de Bordeaux, le quotidien Libération est plus catégorique encore: « les consommateurs ne font plus rimer vin et santé ». Il faut aller au bout de l’article pour lire : « La consommation diminuant, les «exigences qualitatives s'affirment». Le vin devient un «produit plus rare, consommé en des occasions festives», et pouvant même «se substituer aux boissons apéritives habituelles».

Recette de saison : Magret de canard aux clémentines

Préparation 15 minutes

Cuisson 15 minutes

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard fermier de préférence

5 clémentines

4 cuillères à café de miel liquide

5 cl de vinaigre balsamique

2 cuillère à soupe de sauce soja

Laver les clémentines, les sécher et prélever le zeste d'une clémentine.

Dans une petite casserole sur un feu doux, chauffer le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Faire réduire de moitié.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, éliminer le surplus de gras des magrets tout en veillant à en laisser pour la cuisson. Faire des entailles en losange dans la peau et faire dorer côté peau dans une poêle très chaude. Retourner les et laissez cuire 8 à 10 minutes en fonction de votre goût et de celui de vos convives.

Séparer les quartiers des 4 autres clémentines et les plonger dans la sauce bouillante.

Pour dresser, répartisser les clémentines et les magrets coupés en tranches d'un centimètre environ. Accompagner de châtaignes et de riz de Camargue.

A savourer avec un blanc sec sur le fruit et pas trop acide.